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DG2GAJ > KOCHTOPF 25.03.03 17:32l 70 Lines 2738 Bytes #999 (0) @ EU
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Subj: Gefuelltes Rotbarschfilet mit Dillspitzen
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Gefuelltes Rotbarschfilet mit Dillspitzen Heinz.
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Zutaten fuer 4 Pers.:
4 Rotbarschfilet ohne Graeten ca 140 gr.
Jodsalz, Pfeffer, Zitronensaft
Fuer die Sosse:
2 Schalotten
20 gr. Butter
400 ml Gemuesebruehe oder trokener Risling
100 ml Sahne
100 ml Creme fraiche
1 EL Tomatenmark
Fuer die Fuellung:
200 gr. Blattspinat
250 gr. Ricottakaese
Beilage und Dekoration:
8 Kartoffeln geschaelt
2 Gemuesegurken
1 Bu. Dill
1 Zitrone
Zubeitung:
> Frischen Blattspinat vom Stiel zupfen und waschen, in kochendem Salzwasser
kurz blanchieren und sofort in eiskaltem Wasserr abkuehlen.
> Ricotta-Frischkaese mit Schneebesen glatt ruehren, mit Jodsalz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
> Die 4 Rotbarschfilets mit Zitronensaft betraeufeln und leicht salzen und
den kaltern Blattspinat ganzflaechig darauf verteilen. Den abgeschmeckten
Ricotta auf einer Fischhaelfte vorsichtig verstreichen.
> Die Rotbarschfilets zur Haelfte uebereinander schlagen und an den Seiten
leicht andruecken.
> Die Schalotten schaelen, fein hacken und in Butter in einer Pfanne mit
Deckel anschwitzen.
> Die 4 gefuellten Rotbarschfiletts dazu legen, mit Gemuesebruehe oder
trockenem Risling abloeschen und etwa 3 Minuten bei kleiner Flamme mit
gesvchlossenem Deckel daempfen.
> Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgrewaermten Teller legen,
mit Alufolie abdecken, damit die Hitze erhalten bleibt.
> Sahne und Creme fraicheund das Tomatenmark in den Fischsud einruehren und
um ein drittel einkochen, erst danach mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
> Die Sosse durch ein Sieb schuettel, den Dill waschen, zupfen und hacken,
vor dem servieren die Dillspitzen zur Sosse geben.
> Die Kartoffeln und Gemuesegurken in eine ovale Form schneiden. Die
Kartoffeln laenger in kochendem Salzwasser blanchieren als die Gurken,
danach kuehlen.
> Vor dem Anrichten die Beilagen in etwas Butter kurz anschwenken und mit
Dill und Zitronenscheiben garnieren.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\÷~÷/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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* Mail vom 25.03.2003 15:30:18 MEZ (_/ *
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