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DG2GAJ > KOCHTOPF 25.03.03 17:32l 60 Lines 2257 Bytes #999 (0) @ EU
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Subj: Zartes Schweinefilet mit Wintergemuese
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 Zartes Schweinefilet mit Wintergemuese                    Heinz.
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 Zutaten fuer 4 Pers.:
 
 je 300 gr,  Rosenkohl und Knollensellerie
 1 EL getr. Majoran
 1 TL getr. Salbei
 2 EL Sonnenblumenoel
 je 300 gr. Moehren und Lauch
 2 Lorbeerblaetter
 2 Ta. Gemuesebruehe
 1 EL Zitronensaft
 1 Pr. Paprika
 1 TL Rohrzucker
 100 ml Sahne
 Salz, Pfeffer
 30 gr. ger. Parmesan
 
 Fuer das Fleisch:
 1 Sxhweinefilet
 Salz, Pfeffer aus der Muehle
 2 EL Sesamoel
 4 EL gem. Mandeln
 1 Eigelb
 1 Pae. gefr. italienische Kraeuter
 30 gr. Parmesan
 
 Zubereitung:
 
 Rosenkohl putzen und vierteln, Sellerie schaelen und in kleine Wuerfel
 schneiden. Oel erwaermen und das Gemuese zusammen mit Majoran und Salbei bei
 milder Hitze 3 Minuten glasig duensten. Moehren wuerfeln Lauch in Ringe
 schneiden, zum Gemuese geben und 5 Minuten garen. Mit den uebrigen Zutaten
 abschmecken und ruhen lasssen, Fleisch mit dem Handteller etwas Platt
 druecken und mit Pfeffer bestreuen. Oel in einer Pfanne erhitzen, 1 Tropfen
 Wasser sollte darin brutzeln, Temperatur nun auf die hoechste Stufe stellen
 und die Medaillons sofort in die Pfanne legen. Auf beiden Seiten 2 - 3
 Minuten anbraten-das Fleisch darf weder Wasser ziehen noch eine dunkle
 Kruste bilden, goldbraun sollte es sein ! Fleisch in eine Auflaufform legen
 leicht salzen, zudecken und ruhen lassen. Mandeln mit Eigelb, Kraeutern und
 der Haelfte des Parmesans vermischen, ueber den Medaillons verteilen und im
 Backofen auf dr obersten Stufe einige Minuten gratinieren - dabeibleiben.
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 Guten Apetit DG2GAJ Heinz.



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           Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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          * Mail vom 25.03.2003 15:28:10 MEZ     (_/   *


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