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DG2GAJ > KOCHTOPF 25.03.03 17:32l 138 Lines 4356 Bytes #999 (0) @ EU
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Festliches Menue Heinz.
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Romanesco-Moehren-Gemuese
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Zutaten:
1 Ko. Romanesco oder Brokkoli
400 gr. Moehren
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 EL frischen Oregano
1 Msp. Muskat
Zubereitung:
Brokkoli in mundgerechte Roeschen teilen und Moehren wuerfeln, den Brolloli
in Butter anduensten, 1/2 Ta. Wasser zugeben und 10 Minuten auf kleiner
Flamme duensten. Die Moehren zugeben und weitere 5 Minuten duensten, mit den
uebrigen Zutaten abschmecken.
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Fisch mit knuspriger Kraeuterkruste
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Zutaten:
1600 gr. Fischfilet
Salz, Pfeffer
Saft 1 Zitrone
Kraeuterkruste:
2 EL Butter
2 EL Dill
2 EL Bressot frisch Kaese
2 Eier
1 EL Zitronensaft
2 EL Estragon
1 Msp. Rosmarin
2 Ta. Semmelbrosel
Salz, grober schwarzer Pfeffer
Arbeoitsmaterial:
Grosse Auflaufform
Zubereitung:
Das Fischfilet in Portiosgerechte Stuecke schneiden undb mit Zitronensaft
marinieren. Die Zutaten fuer die Kraeuterkruste verruehren, das Fischfilet in
die Auflaufform legen unds mit der Kraeutercreme bestreichen. Ueber Nacht im
Kuehlschrank marinieren lassen, eine Stunde vor der Zubereitung aus dem
Kuehlschrank nehmen, den Backofen auf 175ψC, mit Umluft vorheizen, den Fisch
15 - 20 Minuten, je nach dicke des Filets ueberbacken.
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Vorspeise: Frischkaese.Paprika-Terrine
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Zutaten:
2 rote Paprika
1 kl. Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Pck. italienische Kraeuter
Salz, Pfeffer aus der Muehle
500 gr. Schafsfrischkaese
1 Msp. Rosmarin
100 ml Oel
1 geh. EL Bindefixmittel
Sosse:
1 Pa. Tomatensosse
1 EL Balsamico
1 EL frischer Basilikum
1 EL Olivenoel
1 RL Marsala
Zubereitung:
Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden, mit 2 EL Oel 15 Minuten bei milder
Hitze anbraten, Lauch in Ringe schneiden, mit uebrigen Zutaten verruehren,
bis eine cremige Masse entsteht. Terrinenform mit Frischhaltefolie aus-
kleiden Folie in der Breite der Form ueberstehen lassen. Boden mit Paprika
abdecken Frischkaese darueber steichen. Frischkese mit Paprikalagen ab-
wechseln, mit Frischkaese abschliessen. Mit Folie abdecken, mit Brett und
Gewicht beschweren, Sossenzutaten verruehren. Beides ueber Nacht im
Kuhlschank ziehen lassen, zum anrichten Terrine stierzen, in Scheiben
schneiden, mit Tomatensosse auf den Tellern anrichten, dazu frisches Nuss
oder Kuerbisbrot.
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Dessert: Rote Gruetze an Grappa-Mascarpone-Creme
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Zutaten:
1 Granatapfel
300 gr. TK-Beerenmischung
500 ml Johannisbeer-Cassisaft
1 geh, Bindefix Mittel
4 EL Honig
2 Pa. Bourbon Vanillezucker
je 1 Pr.Macisbluete und Piment
Creme:
500 gr. Mascarpone
2 Pa. Bourbon Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
50 ml Grapa oder 3 EL Grenadine
Zubereitung:
Die Kerne aus dem Granatapfel herausholen, Trennwaernde entfernen, den Saft
dabei auffangen, die Beerenmischung auftauen. Johannisbeersaft und
Granatapfeksaft mit Bindefixmittel verruehren, Beeren und Kerne unterheben
und mit den uebrigen Tutaten abschmecken. Die Mascarpone mit 4 EL heissem
Wasser und den uebrogen Zutaten verruehren, abschmecken und mit der Gruetze
auf Teller anrichten.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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* Mail vom 25.03.2003 15:26:23 MEZ (_/ *
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