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DG2GAJ > KOCHTOPF 25.03.03 17:32l 139 Lines 4527 Bytes #999 (0) @ EU
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Subj: Festliches Essen
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Festliches Essen Heinz.
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Moehrencremsuppe mit Zimtsternen
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Zutaten:
1 Kg Moehren
4 EL Butter
1 kl. Lauch
2 Knoblauchzehen
1500 ml Huehnerbruehe
1/2 Ta. Weisswein
1 EL Bindefixmittel
1 kl. rote Chilischote
Sakz, Pfeffer
Saft 1 Orange
einige Tropfen Tabasco
8 Scheiben Vollkorntoast
1 1/2 TL Zimt
100 ml Sahne
2 EL Schnittlauchroellchen
1 Sternenausstecher
Zubereitung:
Moehren waschen und in der Kuechenmaschine grob raspeln, die Moehrenraspel in
Butter kurz anbraten. Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen,
und beides zu den Moehren geben. Nochmals kurz anbraten, mit Gemuesebruehe
und Weissein kurz abloeschen, 5 Minuten leise koecheln lassen. Backofen
auf + 175๘C vorheizen, aus den Toastscheiben je 2 Sterne ausstechen mit
Butter bestreichen und mit Zimt und Salz bestreuen. Im Backofen 10 Minuten
goldbraun backen, Chilischote ohne Kerne sehr fein schneiden. Suppe ein-
dicken und mit den uebrigen Zutaten abschmecken, Sahne steif schlagen, je 1
Klecks auf die, auf Tellern angerichtete Suppe geben und die warmen Sterne
darauf anrichten.
Mit Schnittlauchroellchen bestreuen und servieren.
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Champignons.Fenchel-Sosse
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Zutaten:
500 gr. Champignons
2 EL Olivenoel
1 kl. Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
1 Gl. Fischfond 400 ml
2 EL Tasse Noilly Prat
einige Blaetter Basilikum
1/2 Tasse Sahne
1 TL Bindefixmittel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Champignons putzen, nicht waschen, in Scheiben schneiden, Frnchelknolle in
kleine Wuerfel schneiden und Knoblauchzehe pressen. Die genannten Zutaten
in einer beschichteten Pfanne mit Olivenoel goldbraun anbraten. Mit Fisch-
fond und Vermouth abloeschen, Basilikum unterheben, Sahne mit Bindefixmittel
verruehren, unterruehren und alles nochmals kurz erwaermen- Pilze nicht in
der Fluessigkeit kochen-und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu passt
Reis mit Wildreis.
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Fischfilet mit Kraeuterkruste
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Zutaten:
1,250 Kg Fischfilet in Portionsgerechte Stuecke geschnitten
Saft von 1 Zitrone
einige Butterflocken
Fuer die Kraeuterkruste:
4 Scheiben Vollkorntoast
50 gr. Rucola
1 Handvoll Basilikum
einige Rosmarinnadeln
1 EL Olivenoel
Salz, grober Pfeffer
200 gr. Schwarzwaldcreme Primeuer mit Schafskaese
1 Eigelb
Zum verzieren:
10 Cocktailtomaten
eine grosse Auflaufform
Zubereitung:
Backofen auf 175๘C innentemoratur vorheizen, Fischfilet mit Zitrone
betraeufeln und zusammen mit dem Butterflocken in der Auflaufform verteilen.
Die Zutaten fuer die Kraeuterkruste in eine Schuessel geben, puerieren,
abschmecken und auf das Fischfilet streichen. 1 EL zurueckbehalten, die
Cocktailtomaten halbieren und auf die Filets setzen, die resliche Frisch-
kaesemischung darauf verteilen. Das Filet 15 Minuten backen, Backofen
ausschalten, oeffnen und kurz herunter kuehlen. Fischfilet 5 Minuten nach-
ziehen lassen.
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Kakicreme mit Kiwis
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Zutaten:
2 EL Zitronensaft
1 EL abgr. Schale 1 unbeh. Zitrone
1/2 TL Macisbluetengewuerz
4 Kakis
1 Be. Sahne
1 Pae. Bourbon.Vanillezucker
1/2 TL Zimt
4 Kiwis
Zubereitung:
Saft, Schale und Macis mit den gesvjaelten und gewuerfelten Kakis in eine
Schuessel geben ind puerieren. Gegebenenfalls mit etwas Rohrzucker ab-
schmecken, Sahne mit Vanillezucker und Zimt steif schlagen. 2 EL Creme und
1 EL Sahne auf einen Teller geben und miteinander marmorieren, mit Kiei-
scheiben verzieren.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\๗~๗/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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* Mail vom 25.03.2003 15:24:21 MEZ (_/ *
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