| |
DG2GAJ > KOCHTOPF 22.03.03 11:25l 125 Lines 4916 Bytes #999 (0) @ EU
BID : M3DDB0LEL003
Read: GUEST DG4NAA DB0FHN DO1RJ DK7NR DO1WWA DG6LAY
Subj: Klassiker in 3 Variationen
Path: DB0FHN<DB0ZWI<DB0CHZ<DB0ERF<DB0ROF<DB0CWS<DB0ZDF<DB0SEL<DB0RBS<DB0LX<
DB0LEL
Sent: 030322/0800z @:DB0LEL.#BW.DEU.EU [Leinfelden, JN48NQ] bcm1.42n $:M3DDB0LE
From: DG2GAJ @ DB0LEL.#BW.DEU.EU (HEINZ-P30)
To: KOCHTOPF @ EU
Reply-To: DG2GAJ @ DB0RBS.#BW.DEU.EU
X-Info: No login password
Klassiker in 3 Variationen Heinz.
============================
Karpfen mit Granatapfelkernen und Kraeutern
=============================================
2 Stck. Karpfenfilets a' 160 gr.
Zitronensaft
Salz, Pfefferaus der Muehle
2 EL Mehl
einige Salatblaettchen
1 Bu. Estragon
1 Granatapfel
1 unbeh. Zitrone
2 EL Pflanzenoel
Zubereitung:
Fisch waschen trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Mehl auf einen flachen Teller geben und die Fischfilets
darin wenden. Ueberschuessiges Mehl abklopfen, Salatblaetter und Estragon
waschen, putzen, verlesen, trockentupfen und auf Teller verteilen.
Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herausloesen, die Zitrone
in feine Scheiben schneiden.
Karpfenfilets in einer Pfanne in heissem Oel jede Seite etwa 3 - 4 Minuten
bei mittkerer Hitze braten, herausmnehmen und auf dem Salat anrichten.
Mit Granatapfelkernen bestreuen, und Zitronenscheiben dazulegen.
______________________________________________________________________________
Meerrettichsuppe mit Senfgurken + gebratenem Karpfen
======================================================
1 EL Pflanzenoel
1 EL Mehl
500 ml Fleischbruehe
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Estreagonessig
50 ml Sahne
100 ml Magermilch
1 EL Speisestaerke
1 Gl. 200 gr. Senfgurken
1 RL Senfkoerner
1 Lorbeerblatt
1 Karpfenfilet ca 200 gr.
1 EL Zitronensaft
1 RL Pflanzenoel
2 EL frisch ger. Meerrettich
Estragonblaettchen zum garnieren
Zubereitung:
In einem Topf das Oel erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, Beuehe aufgiessen
und mit dem Schneebesen glatt ruehren. Aufkochen und bei kleiner Flamme ca
10 Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Estragon wuerzen,
Sahne mit Milch und Speisestaerke verruehren, zugeben aufkochen, mit dem
Stabmixer kurz puerieren und abschmecken. Die Senfgurken klein wuerfeln und
mit den Senfkoernern und dem Lorbeerblatt zugeben.
Karpfen waschen, trockentupfen, in 8 Streife ca 1 cm breite schneiden, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. In einer beschichteten Pfanne mit
der Hautseite nach unten in wenig heissem Oel knusprig braten. Die Suppe
abschmecken, Meerrettich unterruehren, in vorgewaermten Tellern anrichten,
mit je 2 Karpfenstuecken belegen und mit Estragonblaettchen belegen, und
servieren.
______________________________________________________________________________
Karpfen mit Steckruebensoufle
===============================
Zutaten:
300 gr. Steckrueben
1 Ei
Salz, Pfeffer
70 ml Sahne
50 gr. Kartoffeln
2 Schalotten
150 ml Gemuesebruehe
180 ml Rotwein
4 Karpfenfilets a' 200 gr.
2 TL Zitronensaft
200 gr. Spinat
50 gr. kalte Pflanzenmargarine
1 EL Dickmilch
etwas Pflanzenoel
Zubereitung:
Steckrueben schaelen, 50 gr. in kleine Wuerfel schneiden, den Rest grob
wuerfeln, in den Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten lang weich
kochen, abtropfen lassen. Ei trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen,
gegarte Steckrueben puerieren, Eigelb und Sahne einruehren, salzen und
pfeffern. Masse in eine Schuessel fuellen, rohe Steckruebenwuerfel unter-
mischen, Eischnee unterheben. 4 Soufflefoermchen ausfetten, Masse einfuellen
und in einen Wassergefuellten Braeter stellen.
Im vorgeheizten Backofen 170ψC, 30 Minuten backen, Kartoffeln schaelen, fein
wuerfeln. 1 Schalotte schaelen, fein hacken, mit Kartoffeln in 125 ml
Gemuesebruehe in 16 Minuten weich kochen. Mit 150 ml Rotwein aufgiessen und
die Sosse zur Haelfte einkochen. Karpfenfilets mit Zitronensaft betraeufeln
und mit 3 EL Rotwein begiessen.In eine gefette Gratinform legen salzen und
mit gefettetem Pergamentpapier bedeckenca 10 Minuten mit den Souffles garen.
Spinat waschen und putzen, zweite Schalotte schaelen und fein hacken, in der
restlichen Gemuesebruehe erhitzen, Spinat zugeben und im geschlossenem Topf
3 Minuten daempfen. Die Rotweinsosse mit dem Puerierstab mixen, Margarine
unterschlagen und die Dickmilch einruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen,
alles auf Tellern anrichten.
______________________________________________________________________________
Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
'''\.
/ \
(''/_ _\'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben '( @ @ )'
ΙΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝooOΝ (_) ΝOooΝ»
Ί ΙΝ» ΙΝ» ³ DG2GAJ Heinz P30 JN48KG DIG 4872 Ί
ΊVy Ί ΝΉ ³ D-72336 Balingen * Internet = Ί
Ί Κ ΘΝΌ ³ dg2gaj@hotmail.com (ψψ) Ί
ΘΝΝΝ EOF ΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝΝ 88 ΝΝΝΝΝ\_)ΝΝ(ψψ)ΝΝΌ
* Mail vom 22.03.2003 09:08:43 MEZ (_/ *
Read previous mail | Read next mail
| |
