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DG2GAJ > KOCHTOPF 22.03.03 10:09l 159 Lines 5015 Bytes #999 (0) @ EU
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Subj: Ganz ohne Sress kochen
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Ganz ohne Stress kochen Heinz.
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Lachsfilet mit Feldsalat
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Zutaten fuer 8 Pers.:
600 gr. Feldsalat
200 gr. ger. Lachsfilet
2 Orangen
3 EL Bioghurt pur
1 TL frisch ger. Meerrettich
3 EL Sonnenblumenoel
Salz, grober Pfeffer
Zubereitung:
Feldsalat gruendlich waschen und auf den Tellern anrichten, Lachsfilet mit
einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Orangen gruendlich schaelen
und in Spalten schneiden, die Zwischenwaende entfernen. Saft dabei auffangen
und zum Dressing geben, Dressingzutaten vermischen und wuerzig abschmecken.
Dressing ueber den Salat verteilen und darauf das Lachsfilet und die Orangen
anrichten.
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Kartoffelgratin
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Zutaten fuer 8 Pers.:
1,5 Jg mehlig kochende Kartoffeln
150 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe gepresst
250 ml kraeftige Gemuesebruehe
1 EL Haferflocken
1 Pr. Muskat
1 EL Butter
Arbeitsmaterial:
1 grosse Auflaufform
Zubereitung:
Backofen auf 170๘C, vorheizen Umluft, Kartoffeln schaelen und in duenne
Scheiben hobeln. Die uebrigen Zutaten ohne Butter vermischen und kurz
aufkochen lassen. Karoffeln mit der Wuerzsahne vermischen und in eine
Auflafform schichten. Die Butterfloeckchen darueber geben, 40 Minuten auf der
untersten Schiene backen.
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Knusprige Entenbrust
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Zutatern fuer 4 Pers.:
4 Entenbrueste a' 300 gr.
1 EL Grenadine
1 Pr. Anis
Salz, grober Pfeffer
1 EL Sojasosse
Arbeitsmaterial:
Eine grosse Auflaufform
Zum Dekorieren:
1 Karambole ( Sternfrucht )
Zutaten fuer Zwiebelsalsa:
400 gr. rote Zwiebeln
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 St. Zimt
3 EL Balsamico-Essig
3 EL Portwein
1 EL Olivenoel
3 EL schwarte Holunder
Salz, Pfeffer
1/2 TL Kardamom
6 Basilikumblaettchen
Zubereitung:
Backofen auf 170๘C vorheizen, Entenbrueste auf der Fettseite rautenfoermig
einschneiden, Pfanne erhitzen und zunaechst die Fettseite ohne Fettzugabe
3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Brueste in die Auflaufform setzen,
uebrige Zutaten vermischen, und die Brueste damit einpinseln. 20 Minuten auf
der mittleren Schiene im Backofen braten, BVrueste aus dem Ofen nehmen,
und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Die Brueste in 1 cm breite
Tranchen sachneiden, und auf einer Platte mit Sternfrucht anrichten. Fleisch
mit fdem ausgetretenen Fleischsaft betraeufeln, Empfolene Fleischtempratur
mit Stechtermometer 65๘C, in Backofen stehjen lassen.
Zubereitung von Zwiebelsalsa:
Zwiebeln schaelen und in Ringe hobeln, Butter in der Pfanne schmelzen,
Zwiebeln mit den Gewuerzen binnen 10 Minuten rotbraun anbraten, bis die
Fluessigkeit vollkommen verdampt ist und die Zwiebeln suesslich duften.
Mit den uebrigen Zutaten abschmecken.
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Nachspeise- Mangospalten in pikanter Edelpilzcreme
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Zutaten:
3 Mangos
Saft einer 1/2 Orange
100 ml Sahne
100 gr. Gorgonzola
16 Walnusshaelften.
1 Granatapfel
Zubereitung:
Mangos schaelen und in Spalten vom Kern schneiden und marinieren, Gogonzola
mit der Sahne puerieren und mit Pfeffer abschmecken. Granatapfek halbieren
Die Kerne ohne Zwischenwaende mit einer Gabel herauspulen. Mangospalten auf
Tellern anrichten, je 1 EL Creme auf den Teller geben und das Dessert mit
den Walnusshaelften und den Kernen verzieren.
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Wuerzrosenkohl
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Zutaten:
500 gr. Rosenkohl
1 TL Salz
1 Pr. Muskat
1 EL Butter
1 EL Rosmarin
1 TL Rohrzucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rosenkohl putzen und die Roeschen halbieren, 2 Ta. Wasser aufkochen, Salz,
Zitronensaft, Muskat und abschliessend den Rosenkohl abschuetteln. ( Die
Fluessigkeit laesst sich wunderbar fuer eine Suppe verwenden ). Butter in der
Pfanne zerlassen, Rosmarin und Zucker hinein geben und ruehren, bis sich der
Zucker aufgeloesst hat. Den Kohl kurz anbraten, und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\๗~๗/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
ษอออออออออออออออออออออออออออออออooOอ(_)อOooออป
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* Mail vom 22.03.2003 08:47:41 MEZ (_/ *
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