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DG2GAJ > KOCHTOPF 20.03.03 15:27l 221 Lines 8339 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Sparen mit Haehnchen Schwein und Pute
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Sparen mit Haehnchen, Schwein und Pute Heinz.
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Haehnchenpfanne suesssauer
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Zutaten :
500 gr. Haehnchenbrustfilet
3 EL Oel
Jodsalz, Pfeffer
1 Paprikaschote
1 Moehre
1/2 St.Poree
1/2 Sojabohnensprossen
250 ml Huehnerbruehe
2 EL Zucker
3 EL Essig
3 EL Sojasosse
1 EL Staerkemehl
Zubereitung:
Haehnchenbrustfilet in groessere Stuecke schneiden, im heissen Oel von allen
Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, aus der Pfanne nehmen
und warm halten. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden,
Moehre + Poree waschen und putzen und in duenne Stifte schneiden. Gemuese
zusammen mit den abgetropften Sojabohnenmsprossen in die Pfanne geben und
duensten. Mit der Bruehe aufgiessen, Zucker, Essig, Sojasosse und Staerkenehl
mit einander verruehren, unter staendigem ruehren in das Gemuese geben. Auf-
kochen und 2 Minuten weiter kochen lassen, bis die Sosse saemig ist. Das
Fleisch zufuegen, die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Putenschnitzel - Altes Lanf
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Zutaten:
100 gr. Zwiebeln
50 gr. durchwachsener Speck
5 Aepfel ca 700 gr.
4 EL Pflanzenoel
50 gr. ger. Parmesan
4 Putenschnitzel a' 200 gr.
1 TL Zucker
3 cl Weisswein
2 EL Mehl
Zubereitung:
Zwiebeln, Speck und 1 Apfel fein wuerfeln, 1 EL Oel in einer Pfanne erhitzen
Apfelwuerfel mit der Haelfte der Zwiebeln - und Speckwuerfel darin 5 Minuten
duensten und mit Parmesan mischen. Putenschnitzel und Apfelmischung darauf
verteilen, Schnitzel auf die Haelfte zusammen klappen, mit Holzstaebchen
feststecken. Restliche Aepfel in grobe Stuecke schneiden, mit den Restlichen
Speck und Zwiebelwuerfeln in einem EL Oel anduensten. Zucker und Wein dazu
geben und 5 Minuten duensten, Putenschnitzel in Mehl wenden. Restliches Oel
in einer Pfanne erhitzen und Putenschnitzel darin von jeder Seite 6 - 8
Minuten braten. Mit Apfelkompot und Bratkartoffeln servieren.
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Putenschnitzel mit Brokkoli
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Zutaten:
8 Putenschnitzel a' 150 gr.
400 gr. Brokkoli
2 - 3 unbeh. Zitronen
Salz, Pfeffer aus der Muehle
2 EL Oel
1 EL Creme fraiche
200 ml Sahne
Zubereitung:
Schnitzel leicht flach klopfen und in eine Schuessel geben, Brokkoli, putzen,
waschen und in Roeschen teilen. Zitronen waschen, und von 1 Zitrone die
Schale abschaelen, die Haelfte davon in feine Streifen schneiden. Die
geschaelte Zitrone in duernne Scheiben schneiden, Verbleibende Zitronen aus-
pressen und den Saft samt den feinen Zitronenstreifen ueber das Fleisch
geben. Alles vermischen und etwas ziehen lassen, inzwischen Salzwasser zum
kochen bringen, Brokkoliroeschen circa 6 Minuten kochen, abgiessen und warm
stellen. Das Oel erhitzen, die Putenschnitzel abtropfen lassen und von jeder
Seite etwa 2 Minuten braten, salzen und warm stellen. Zitronensaft und Schale
in die Pfanne giessen, Creme fraiche und Sahne hinzugiessen und alles
dicklich einkoecheln lassen. Die Zitronenscheiben und die Putenschnitzel in
die Sosse geben, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Putenschnitzel mit der Zitronensosse und den Brokkoliroeschen
swofort servieren.
Dazu passt Italienisches Weissbrot oder Petersilienkartoffeln.
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Marinierte Haehnchenbrust
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Zutaten:
4 Haehnchenbrustfilets a' 200 gr.
200 gr. Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkuemmel
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Zimt
2 Msp. Safran
Salz, Pfeffer, Paprika
4 EL Oel
400 ml Huehnerbruehe
500 gr. Kartoffeln
1/2 TL Safran
300 gr. Karotten
2 RL Olivenoel
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
frischer Koriander
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schaelen und fein hacken, mit den Gewuerzen, und
2 RL Oel im elektrischen Zerhacker zu einer Paste verarbeiten. Haehnchen-
brustdilets waschen, trocken tupfen und mit der Wuerzmischung betraeufeln,
1 Stunde im Kuehlschrank ziehen lassen. Restliches Oel in einer Pfanne
erhitzen, die Haehnchenbrustfilets rundum anbraten, mit Huehnebruehe auf-
guessen, alles mindestens 15 Minuten koecheln lassen. Die Kartoffeln schaelen
und alles in Wasser mit Salz und Safran ca 20 Minuten garen. Karotten putzen,
waschen und laengs halbieren und in feine Scheiben schneiden, in Salzwasser
3 Minuten garen, abseien. Zitronensaft und Zucker erhitzen, Moehren
dazugeben, unter ruehren glasieren, mit Salz und Pfeffer ind Paprika wuerzen.
Koriander fein hacken, unter die Karotten mischen. Die marinierten Haehnchen-
brustfilets aufschneiden, mit der Sosse betraeufeln, fazu Safrankartoffeln
und die glasigen nKarotten servieren.
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Paprika-Schweineschnitzel
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Uutaten:
500 gr. Paprika
150 gr. Fenchel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bu. glatte Petersilie
1/2 Bu. Dill
1 EL Mehl
2 EL Oel
8 kl. Schweineschnitzel a' 80 gr.
Salz, Pfeffer
150 ml Weisswein
2 EL Orangensaft
2 cl Anisschnaps
Chilipulver
Zubereitung:
Paprika waschen, putzen, und in duenne Streifen, den gewaschenen und
geputzten Fenchel in duenne Scheiben schneiden. Knoblauch und Kraeuter fein
hacken, Schweineschnitzel flach klopfen, pfeffern und in Mehl wenden. Oel
erhitzen und jeweils 2 bis 3 Schnitzel 2 - 4 Minuten pro Seite braten.
Fleisch salzen, warm stellen, Gemuese und Knoblauch im Bratenfett anduensten.
Weisswein, Orangensaft und Anisschnaps hinzufuegen, alles einkoecheln lassen.
Gemuese mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken, die Schweineschnitzel
mit dem Gemuese anrichten, mit Kraeutern bestreuen, dazu sachmeckt am
besten Bauernbrot.
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Italienischer-Schweinebraten mit Gemuesesosse
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Zutaten:
1,5 Kg Schweinebraten
300 gr. Knollensellerie
je 3 Zweige Thymian, Salbei und Rosmarin
3 Knoblauchzehen
1000 ml trockener Rotwein
1 Rึ Pfefferkoerner
1 EL Senfkoerner
3 Schalotten
450 gr. Moehren
3 Paprikaschoten ca 300 gr.
Salz, Pfeffer
2 - 3 EL Butterschmalz
1 Do. gesch. Tomaten ca 500 gr.
600 gr. Bandnudeln
1 Kg Brokkoli
2 EL Butter
Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen, Knollendellerie schaelen und in etwa
1 cm breite Stifte schneiden. Kraeuter fein hacken, etwas Thymian zum
garnieren auf die Seite legen, Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden
und mit den Kraeutern, Rotwein und Gewuerzen kraeftig aufkochen lassen.
Das Fleisch in die warme Marinade legen, auskuehlen lassen und ca 6 Stunden
zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen. Schalotten abziehen, Mohren
schaelen, Paprikaschoten waschen, und in Wuerfel schneiden. Fleisch aus der
Marinade nehmen, salzen, pfeffern, Butterschmalz in einem Braeter erhitzen,
Fleisch kurz anbraten, herausnehmen. Marinade durch en Sieb giessen und
einkoecheln lassen, restliche Marinade zugeben, aufkochen, Fleisch einlegen
und im vorgeheizten Backofen bei 200๘C zugedeckt schmoren lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, Brokkoli in Salzwasser
4 - 5 Minuten bissfest garen. Butter zerlassen, Brokkoli darin schwenken.
Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Sosse, Brokkoli und Nudeln
anrichten, mit Thymian garnieren.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz. 12.2002.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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* Mail vom 20.03.2003 14:25:18 MEZ (_/ *
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