| |
DG2GAJ > KOCHTOPF 11.03.03 17:22l 156 Lines 5879 Bytes #999 (0) @ DL
BID : B3DDB0LEL00B
Read: DB0FHN GUEST DG4NAA DO1RJ DG6LAY
Subj: Tolle Blaetterteigideen
Path: DB0FHN<DB0RGB<DB0FSG<DB0ZKA<DB0GPP<DB0LX<DB0LEL
Sent: 030311/1518z @:DB0LEL.#BW.DEU.EU [Leinfelden, JN48NQ] bcm1.42n $:B3DDB0LE
From: DG2GAJ @ DB0LEL.#BW.DEU.EU (HEINZ-P30)
To: KOCHTOPF @ DL
Reply-To: DG2GAJ @ DB0RBS.#BW.DEU.EU
X-Info: No login password
Tolle Blaetterteig Ideen Heinz.
===========================
Schweinefilets im Teigmantel
==============================
Zutaten fuer 4 Pers.:
4 Sch. a' 75 gr. TK-Blaetterteig
200 gr. ungesalzene Erdnuesse
2 Zwiebeln
1 Bu. Petersilie
ca 1 Bu, Tgymian
3 EL Oel
60 gr. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
2 Schweinefilets a' ca 300 gr.
1 Ei
200 gr. Schlagsahne
125 gr. Schalotten
125 gr. Pfifferlinge
20 gr. Butter
259 ml Steinpilz-Hefebruehe
250 gr. Tomaten
3-4 EL Sossenbinder
Zubereitung:
Teigplatten auseinander legen, 20 Minuten audtauen, Erdnuesse hacken,
Zwiebeln wuerfeln. Kraeuter hacken, Erdnuesse in 1 EL Oel anroesten, Zwiebeln
zufuegen, mitduensten, in eine Schuessel geben, Tomatenmark, Petersilie und
2/3 Thymian unterruehren wuerzen, abkuehlen. Restoel erhitzen, Filets
anbraten, wuerzen abkuehlen. Jeweils 2 Blaetterteigplatten aufeinander legen,
ausrollen, 22 x 28 . Ei trennen, Eiweiss unter Nussmasse mischen, etwas davon
laengs in der Mitte der Teigplatten geben. Fleisch darauf legen rest Farce
auf Filets druecken, Teigkanten mit Wasser anfeuchten, Filets im Teig
einwickeln, bei 200๘C , ca 25 Minuten backen, Eigelb und 1 TL Sahne ver-
ruehren, Filets nach ca 15 Minutren damit bestreichen. Schalotten und
Pfifferlinge in Butter anbraten, Bruehe Restsahne und gewuerfelte Tomaten
zugeben. Sosse wuerzen binden, alles anrichten.
______________________________________________________________________________
Schinken-Poree-Torte
=======================
Zutaten fuer 16 Stueck:
1 Pa. 450 gr. TK-Blaetterteig
1 Kg Lauch
Salz, Pfeffer
125 gr. Fruehstuecksspeck
400 gr. Tomaten
1/2 Bu Petersilie
6 Eier
200 ml Schlagsahne
100 gr. ger. Kaese
ger. Muskatnuss
2 ungebr. Kalbsbratwuerste
300 gr. gek. Schinken in Scheiben
200 gr. Kaese in Scheiben
1 Eigelb
Zubereitung:
Teigplatten neben einander legen, ca 20 Minuten auftauen, Lauch in Ringe
schneiden in Salzwasser ca 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, Speck-
scheiben ausbraten, Tomaten wuerfeln, Petersilie hacken. Eier, Sahne, bis
auf 1 TL, ger. Kaese und Petersilie verruehren, wuerzen. Teigplatten mit
Wasser anfeuchten, ueber einander legen zu einem Quadrat 48 cm Laenge
ausrollen. Springform 26 cm Durchmesser, fetten Boden mit Paniermehl
bestreuen, Teig in die Form legen, ueber den Rand haengen lassen. Wurstmasse
aus der Haut auf den Boden druecken, verstreichen.Lauch, Schinken, Kaese,
Tomaten, Speck, im Wechsel in die Form schichten. Dazwischen Eiersahne
giessen, lange Teigecken abschneiden, Teigrand nach innen umklappen. Auf
untersterster Schiene bei 175๘C, ca 1 1 /2 Stunden backen. Eigelb und Rest-
sahne verruehren, Rand nach 1 Stunde bestreichen.
______________________________________________________________________________
Mini.Quitche mit Shrimps
===========================
Zutaten fuer 4 Pers.:
4 Scheiben a' 45 gr, tiefgefr. Blaetterteig
2 Zwiebeln
1 Bu. Lauchzwiebeln
2 EL Oel
700 gr, Sauerkraut
2-3 EL Weissweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
250 gr. Tiefsee Krabbenfleisch
1 Be. 250 ml Schmand
4 Eier
Curry
1/2 Bu. Dill
Fett fuer die Foermchen
nach belieben Limettenscheiben
Zubereitung:
Blaetterteig ca 30 Moinuten auftauen lassen, Zwiebeln schaelen und fein
wuerfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Oel in einer Pfanne erhitzen
Zwiebeln und Sauerkraut darin ca 5 Minuten anbraten. Lauchzwiebeln zufuegen,
mit 100 ml Wasser und Essig abloeschen, weitere 5 Minuten schmoren. Sauer-
kraut mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, Krabben unter das Sauerkraut
ruehren. Schmand und Eier verruehren, mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen.
Teigplatten in 4 Ofenfeste Foermchen 16 cm Durchm. legen, Sauerkraut darauf
verteilen Schmand-Eierguss darueber geben. Im heissen Backofen 200๘C 36 Min.
backen, nach 20 Minuten den Teigrand zudecken, Dill fein schneiden, Mini-
Quitche damit bestreuen und mit Limetttenscheiben garnieren.
______________________________________________________________________________
Gemuese-Tarte
================
Zutaten fuer 4 Pers.
2 Pa. tiefgefr. Pfannengemuese
1 Be 250 gr. Schmand
2 Eier
Salz, weisser Pfeffer
1 Pa. 230 gr. 32 cm Durchm. Blaetterteig rund ausgerollt
150 gr. Brie Kaese
1/2 Bu, frische Kraeuter z.B. Thymian, Majoran + Basilikum
Fett fuer die Form
Zubereitung:
Tiefgefrorenes Gemuese in eine Pfanne ohne Fett geben und ca 4 Minuten unter
wende braten. Schmand und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wuerzen,
Teig entrollen ( Backpapier entfernen ) und in eine gefettete Tarteform
28 cm Durchmesser druecken. Teigboden mit einer Gabel mehmals einstechen,
Gemuese gleichmaesig darauf verteilen, Schmandguss darueber geben. Gemuese-
Tarte im vorgeheizten Backofen 200๘C ca 25 Minuten backen, Kaese in Scheiben
schneiden und sternfoermig auf die Tarte legen, weitere 10 Min. ueberbacken.
Kraeuter waschen und trocken schuetteln, einige Blaettchen fein schneiden,
Tarte damit bestreuen, und mit einem Kraeuterstraeusschen garniert servieren.
______________________________________________________________________________
Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
'''\.
/ \
(''/_ _\'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben '( @ @ )'
ษออออออออออออออออออออออออออออออออooOอ (_) อOooอป
บ ษอป ษอป ณ DG2GAJ Heinz P30 JN48KG DIG 4872 บ
บVy บ อน ณ D-72336 Balingen * Internet = บ
บ ส ศอผ ณ dg2gaj@hotmail.com (๘๘) บ
ศอออ EOF ออออออออออออออออออ 88 อออออ\_)ออ(๘๘)ออผ
* Mail vom 11.03.2003 16:19:43 MEZ (_/ *
Read previous mail | Read next mail
| |
