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DG2GAJ > KOCHTOPF 11.03.03 17:19l 55 Lines 1992 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Donauwaller im Wurzelsuf
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 Donauwaller im Wurzelsud mit frischem Meerrettich und Petersilienkartoffeln
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                                                          Heinz.
 Zutaten fuer 4 Pers.:
 
 600 gr, Wallerfilet 8 Stueck (Fisch)
 Jodsalz, Pfeffer
 1 Zitrone
 Fuer den Sud:
 80 gr. Karotten
 80 gr. Lauch
 40 gr. Bleichsellerie
 500 ml Fischgond ( 250 ml Fond + 250 ml Weisswein )
 1 Lorbeerblatt
 2 Pimentkoerner
 Dill
 Jodsalz, Pfeffer
 Zitronensaft
 40 gr. Butter
 frischerMeerrettich nach Geschmack
 800 gr. Kartoffeln
 Muskat
 20 gr. Butter
 Petersilie
 
 Zubereitung:
 
 > Kartoffeln waschen schaelen, und kochen.
 > Waehrend dessen den Fond ( und evtö. den Weisswein ) mit den Gewuerzen
 zusammen um die Hawlfte reduzieren.
 > Karotten, Lauch und Bleichsellerie in duenne Streifen schneiden,  leicht
 anschwitzen und die gewuerzten Fischfilets darauf setzen.
 > Mit dem reduzierten Fond uebergiessen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, den
 Fisch herausnehmen und warm halten.
 > Den Fond mit der Butter leicht binden und abschmecken.
 > Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit Gemuesesud uebergiessen und mit
 dem geriebenen Meerrittich ueberstreuen.
 > Die Kartoffeln in Butter und Petersilie schwenken, abschmecken und 
 seperat servieren.
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 Guten Apetit DG2GAJ Heinz.


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           Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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          * Mail vom 11.03.2003 16:17:30 MEZ     (_/   *


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