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DG2GAJ > KOCHTOPF 11.03.03 17:17l 151 Lines 4889 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Ein Festivall fuer Naschkaetzchen
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Ein Festival fuer Naschkaetzchen Alfred.
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Ziegenkaese im Blaetterrteig
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Zutaten fuer 4 Port.:
200 gr. Blaetterteig
150 gr. Ziegenfrischkaese
2 Eigelbe
4 EL Olivenpaste
frische Kraeuter
Zubereitung:
Den Blaetterteig 2 - 3 mm ausrollen, 4 Kreise aus dem Teig mit einem
Durchmesser von 7 cm 4 Teilkreise mit 10 cm stechen. Die kleineren Kreise
mit Olivenpaste bestreichen und mit Ziegekaese belegen, dazu mit frischen
Kraeutern nach eigener Wahl. Abdecken mit den groesseren, auch mit
Olivenpaste bestrichenen Kreisen und die Raender fest andruecken. Mit Eigelb
bestreichen, Pasteteten bei 180๘C im Backofen bei mittlerer Schiene zehn
Minuten goldgelb backen. Danach auf Tellern anrichten und nach belieben
dekorieren: mit Oliven, restlicher Olivenpaste oder mit Tomatenscheiben
servieren.
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Walnuss-Schokolade-Toertchen
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Zutaten fuer 4 Port.:
2 Eigelb
2 Eiweiss
10 gr. Puderzucker
1 Pr. Vanillezucker
40 gr. ger. Walnuesse
20 gr. dunkle Kuvertuere
25 gr. Kristallzucker
2 EL Nusslikoer
1 Pr. Salz
Rahm Mousse
Zubereitung:
Unter Biskuitteig Nuesse, Kuvertuere, und geschlagenem Eiweiss mischen. In
Ringform 10 Minuten im Backofen bei 180๘C, in Scheiben schneiden, mit Likoer
und Mousse bestreichen, zusammensetzen und mit Rest garnieren.
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Feinste Mousse
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Zutaten fuer 4 Port.:
750 ml Wildentenessenz
350 ml Wildentenfond
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
3 Wacholderbeeren
2 cl roter Portwein
1 cl Cognac
1 Thymianzweig
150 ml Sahne
Kerbel
100 gr. Gaenseleber
12 Blatt weisse Gelatine
Salz, weisser Pfeffer
Zubereitung:
Fuer die Mousse den Fond mit Gewuerzen zum kochen bringen, Fluessigkeit
leicht reduzieren, Sahne darin einruehren. In Scheiben geschittene Leber
dazugeben und mit Mixstab einarbeiten. Masse durch Sieb passieren, 3 Blatt
kalt aufgeloeste Gelatine in die warme Masse ruehren. 9 Blatt Gelatine kalt
einweichen, ausdruecken und in heisser Essenz aufloesen. 8 Timbalfoermchen
damit auskleiden, ein Kerbelblatt auf den Boden in die noch weiche Gelee
legen. Mit der Moussemasse zu 2/3 auffuellen, abkuehlen, Rest mit Gelee
auffuellen und 1 - 2 Stunden gut durchkuehlen lassen, mit frischem Salat
dezent garnieren.
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Geeiste Preiselbeertoertchen
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Zutaten fuer 4 Port.:
250 gr. Preiselbeermus
3 Eigelbe
1 EL Speisestarerke
90 gr. Zucker
50 ml Rotwein
125 ml Milch
175 ml geschl. Sahne
1/2 Vanilleschote Mark
fertige Biskuitbpeden
Zubereitung:
Mus in Wein aufkochen, halbe Parfaitmasse mit Mus verruehren, abwechselnd
Boeden fuellen, anfrieren. Mit rest Mus und saurer Sahne verzieren, ganz
gefrieren.
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Boehmischer Apfelstrudel
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Zutaten:
300 gr. Mehl
125 ml lauwarmes Wasser
Essig
2 Eidotter
Zucker, Zintpulver
1 1/2 Kg Aepfel
Salz + Rosinen
Zubereitung:
1. Mehl mit 1 Pr. Salz, Ei und Wasser zu einem Teig kneten.
2. Zu einer Kugel geformt und in eine Folie gewickelt, an einem warmen Ort
30 Minuten ruhen lassen.
3. Den mit Mehl bestaeubten Teig duenn ausrollen, auf ein sauberes Kuechetuch
legen, und ueber dem Handruecken duenn ausziehen. Die Raender entsprechend
abschneiden.
4. Fuer die Fuellung Aepfel schaelen, entkernen und klein schneiden. Rosinen
quellen lassen, den ausgerollten Teig mit den geriebenen Broetchen bestreuen
Aepfel, Rosunen, Zucker, Zimt und 6 EL fluessigen Butter darueber. Mit dem
Handtuch den Teig zusammen rollen, die Enden danach zusammendruecken und
hochklappen.
5. Den Teig auf Backblech mit Butter bestreichen und bei 190๘C, 45 Minuten
backen. Danach mit Puderzucker bestaeuben.
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Guten Apetit Alfred Biolek.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben '( @ @ )'
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* Mail vom 11.03.2003 16:15:31 MEZ (_/ *
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