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DG2GAJ > KOCHTOPF 06.03.03 08:55l 105 Lines 4066 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Leben und geniessen
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Leben und geniessen
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Wirsing mit Safran und Reis
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Zutaten fuer 4 Pers.:
1 Wirsing ca 1 Kg
2 Ziebeln
2 EL Rapsoel
1 Doe. Safranpulver
2 TL gek. Gemuesebruehe
Salz, Pfeffer aus der Muehle
3 EL geh. Petersilie
Zubereitung:
Vom Wirsing die aeuseren Blaetter entfernen, dann den Wirsing laengs vierteln
den Struck keilfoermig ausschneiden, und den rest quer in feine Streifen
schneiden. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln, Oel in einem Topf erhitzen und
die Zwiebeln darin goldbraun braten. Den Wirsing dazugeben und kurz an-
duensten, Safran und Gemuesebruehe in eine Tasse mit heissem Wasser
einruehren und zum Wirsing giessen, zugedeckt 15 - 20 Minuten duensten.
Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Petersilie einruehren,
dazu passt Reis.
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Stachelbeer-Kiwi-Kaltschale mit Baiser
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Zutaten fuer 4 Pers.:
500 gr, Stachelbeeren
140 gr. Zucker
400 ml Weisswein
40 gr. Speisestaerke
2 Kiwi's
Fuer das Baiser:
2 Eiweiss
100 gr. Ouderzucker
1 RL Speisestaerke
Zubereiten:
Stachelbeeren waschen trockentupfen, mit Zucker und Weisswein 5 Minuten
koecheln lassen. die haelfte der Beeren weiter kochen, bis die Fruechte
terfallen, dann durch den Sieb streichen. Speisestaerke mit 2 EL Wasser
verruehren, unter das Fruchtmus mischen und nochmal aufkochen lassen.
Kiwis schaelen und in Scheiben schneiden, vierteln und mit den restlichen
Stachelbeeren unter das Fruchmus mischen, in eine Glasschuessel fuellen und
kalt stellen.
Fuer das Baiser das Eiweiss mit der Haelfte des Puderzuckers sehr steif
schlagen. Restlichen Puderzucker mit Speisestaerke mischen, darueber sieben
und vorsichtig unterheben. In einen Sprotzbeutel mit Sterntuellefuellen und
kleine Klackse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Bei
100๘C ca 2 - 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Backofentuer mit einem
Kochloeffel offen halten, Baiser zu der Kaltschhale servieren.
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Fenchel-Chicoree-Salat mit Orangenfilets und Walnuessen
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2 Chicoreestauden
1/2 Friseesalat
2 Orangen
1 mittelgr. Fenchelknolle
1 EL Weissweinessig
Salz, weisser Pfeffer aus der Muehle
2 EL Keimoel
2 EL fluessige Gemuesebruehe
4 EL grob geh. Walnuesse
Dillspitzen
Zubereitung:
Chicoree waschen putzen, in Blaetter teilen und diese eventuell laengs
halbieren; Friseesalat in Blaetter teilen waschen putzen, verlesen und
trockenschleudern. Orangen mit scharfem Messer wie einen Apfel schaelen, alle
weissen Haeute abschneiden, dann entlang der inneren Haeute Filets aus-
schneiden, den austretenden Saft auffangen, Orangenrest auspressen.
Fenchel waschen putzen, laengs halbieren, den Struck keilfoermig heraus-
schneiden und quer un duenne Scheiben schneiden.
Essig mit Orangensaft, Salz und Pfeffer verruehren und das Oel mit der Bruehe
unterschlagen.
Chicoree und Friseesalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Fenchel
darueber verteilen. Das Dressing darueber traeufeln, mit geh. Walnuessen
und Dillspitzen bestreuen servieren, Brot dazu reichen.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\๗~๗/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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* Mail vom 06.03.2003 07:49:52 MEZ (_/ *
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