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DG2GAJ > KOCHTOPF 21.02.03 14:15l 58 Lines 2275 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Kalbstafelsitz mit Süargelsalat
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 Kalbstafelspitz und Spargel-Salat mit leichter Himbeer-Mayonnaise     Heinz.
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 Zutaten fuer 4 Pers.:
 
 1 Kalbstafelspitz ca 450 gr.
 20 Stangen gruener Spargel
 Fuer Mayonnaise:
 1 Eigelb
 100 ml Sonnenblumenoel
 10 Himbeeren
 1 EL alter Balsamico-Essig
 2 EL Himbeer-Essig
 50 gr. Creme fraiche oder Sauerrahm mit ner Prise Zucker
 Jodsalz, Pfeffer
 Fuer die Vinaigrette:
 50 ml Spargelfond
 10 ml Himbeer-Essig
 30 ml Sonnenblumenoel
 Jodsalz, Pfeffer
 Blattsalate nach belieben
 
 Zubereitung:
 
 > Den Kalbstafelspitz in einer Pfanne rundherum heiss anbraten, damit sich
 die Poren schliessen und das Fleisch saftig bleibt.
 > Bei 120øC etwa 30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kern 58øC erreicht
 hat. Das Fleisch bei Zimmertemratur abkuehlen lassen, dann in duenne Scheiben
 schneiden.
 > Eigelb schaumig schlagen und das Oel dabei langsam hineinlaufen lassen.
 Die Himbeeren mit Balsamico- und Himbeer-Essig in einem Moerser zerreiben, 
 nun dieses Pueree mit Creme fraiche und Gwuerzen der Mayonnaise zufuegen
 und glatt ruehren.
 > Den Spargel in reichlich Salzwasser NICHT weich kochen und abseien.
 > Die Vinaigrette aus den Zutaten mischen und abschmecken.
 > Zum anrichten den Spargel in der Himbeer-Mayonnaise wenden und faecher-
 foermig auf vier Tellern verteilen.
 > Den in Scheiben geschnittenen Tafelspitz ebenso auf den Tellern verteilen
 und mit der Vinaigrette betraeufeln.
 > Mit mariniertem Salat und frischen Kraeutern garnieren.
 Und Baguette dazu reichen.
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 Guten Apetit DG2GAJ Heinz.



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              Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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             º ÉÍÍ» ÉÍÍ» DG2GAJ Heinz P30 JN48KG DIG 4872 º
             º    Î   ͹    Internet dg2gaj@hotmail.com   º
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             * Mail vom 21.02.2003 10:25:17 MEZ     (_/   *


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