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DG2GAJ > KOCHTO 14.02.03 18:15l 150 Lines 5028 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Aromakueche im Fruehling
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Aromakueche im Fruehling Heinz.
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Fruehlingssalat
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Zutaten fuer 4 Pers.:
4 Eier
200 gr. junger Spinat
60 gr. junge Baerlauchblaetter
1 Bu. Radischen
100 gr. Champignons
2 Tomaten
1 Bu. Schnittlauch
3 EL Apfel oder Weinessig
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenoel
evtl. Gaensebluemchen zum garnieren
Zubereitung:
1. Eier 10 Minuten gar kochen, abkuehlen lassen, pellen und achteln, Spinat
und Baerlauch, waschen, und in mundgerechte Stuecke teilen, auf 4 Teller
verteilen.
2. Radieschen waschen, Pilze putzen, beides in Scheiben schneiden, Tomaten
waschen und achteln. Alles mit den Eiern auf dem Salat verteilen.
3. Sxgnittlauch in Roellchen schneiden, Esswig mit Salz und Pfeffer
vewrruehren, Oel unterschlagen. Mit Schnittlauch ueber den Salat verteilen,
nach wunsch mit Gaensebluemchen garnieren.
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Spaghetti mit Baerlauchpesto
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Zutaten fuer 4 Pers.:
100 gr. Pinienkerne
80 gr. junge Baelauchblaetter
ca 100 ml Olivenoel
Salz, Pfeffer
400 gr. Spaghetti
100 gr. Parmesan
Zubereitung:
1. Pinienkerme in einer Pfanne ohne Fett anroesten, Baerlauch waschen, ab-
tropfen lassen und grob zerschneiden. Beides grob puerieren, unter ruehren
nach und nach Olivenoel zufuegen, bis das Pesto cremig wird, mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
2. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen,
abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen.Parmesan reiben und dazu servieren
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Baerlauchsuppchen
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Zutaten fuer 4 Pers.:
800 ml Gemuesebruehe
200 ml Schlagsahne
Salz, weisser Pfeffer, Cayennepfeffer
60 gr. junge Baerlauchblaetter
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Vollkornbrot
4 Scheiben Raeucherlachs
2 EL saure Sahne
1. Bruehe und Sagbe bei schwacher Hitze 8-10 Minuten einkochen lassen, mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Baerlauch waschen und abtropfen lassen, bis auf 4 Blaetter hacken und in
die Bruehe geben, nicht mehr kochen lassen.
3. Knoblauch schaelen, Brot toasten und mit dem Knoblauch einreiben,dann
wuerfeln. Lachs und uebrige Baerlauchblaetter in Streifen schneiden, Suppe
in Tassen anrichten je 1 Klecks saure Sahne drauf setzen und mit Lachs und
Baerlauchstreifen sowie mit Croutins bestreuen.
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Rucola-Schinken-Moehrchen
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Zutaten fuer 4 Pers.:
12 junge Bundmoehren
6 EL Olivenoel
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
Saft und unbeh. Schale einer Zitrone
125 gr, Rucola
12 duenne Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
1. Von den Moehren das gruen bis aufr 3-4 cm abschneiden, Moehren gut
abbuersten, waschen und abtropfen lassen. Im heissen Oel bei schwacher Hitze
3 Minuten anduensten, mit Salz, Zucker und Zitronensaft wuerzen und zuge-
deckt ca 8 Minuten unter gelegendlichem wenden garen. Zitronenschale darueber
verteilen und abkuehlen lassen.
2. Rucola waschen und trocken tupfen, jede Moehre mit etwas Rucola in eine
Scheibe Schinken wickeln, mit Pfeffer wuerzen, dazu passt Ciabatta.
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Olamer Spitzaersche
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Zutaten fuer 4 Pers.:
8 Backpflaumen
8 Mandelkerne
8 Schweinemedallons vom Filet
8 duenne Scheiben ger. Schweinebauch
Jodsalz, Pfeffer
1 EL Mehl
2 Eier
150 gr. Kornflakes
1 EL Butterschmalz
Zubreitung:
> Backpflaume aufschneiden und mit den Mandelkernen fuellen.
> Die Schweinemedaillons leicht plattieren und eine Tasche schneiden, die
gefuellten Backpflaumen einfuellen.
> Die gefuellten Medailons mit dem geraeucherten Schweinebauch umwickeln und
mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen.
> Anschliessend in Ei und Mehl wenden und mit den zerstossenen Cornflakes
panieren.
> In heissem Butterschmalz von beiden Seiten etwa 7 Minuten anbraten.
> Ein Medaillon diagonal aufschneiden und mit dem 2ten auf einem warmen
Teller mit etwas Gemuese anrichten und eine kraeftige Bratensosse dazu geben.
> Als Beilage eignen sich Schupfnudeln Kaesspaetzle und Salat.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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บ Vy ส ศออผ D-72336 Balingen (๘๘) บ
ศอออออออออออออออออออออออออออออออออ\_)ออ(๘๘)ออผ
* Mail vom 14.02.2003 15:59:16 MEZ (_/ *
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