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DG2GAJ > KOCHTOPF 14.02.03 14:59l 156 Lines 5862 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Salate auf eine Rafinierte Art
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SALATE AUF EINE RAFINIERTE ART Heinz.
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Lauwarmer Spargelsalat
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Zutaten fuer 4 Pers.:
1 Kg weisser Spargel
Salz, Pfeffer aus der Muehle
100 gr. weisse Champignons
100 gr. Shiitake-Pilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenoel
1 Gr. Tomate
1/2 Bu. Schnittlauch
3-4 EL heller Balsamessig
1 Kopf Pfluecksalat
Zubereitung:
1. Spargeln schaelen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm
lange Stuecke teilen. In kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen, inzwischen
Pilze saeubern, evtl. kleiner schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schaelen und
fein wuerfeln.
2. 2 EL Oel in beschichteter Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln darin ca
4 Minuten unter wenden braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, den Spargel
abgiessen und abtropfen lassen. Tomate vierteln und entkernen und das Frucht-
fleisch kle9in wuerfeln. Schnittlauch in Roellcxhen schneiden.
3. Essig mit Salz, Pfeffer und Restoel verruehren. Tomate und Schnittlauch
zugeben, Spargel und Pilze darin wenden.
4. Salat putzen, in mundgerechte Stuecke zupfen, lauwarmen Spargelsalat
darauf anrichten, dazu schmeckt deftiges Roggenbrot.
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Paproka-Oliven-Salat
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Zutaten fuer 4 Pers.:
300 gr. kl. Dolmen hellgruene spitze Paprikaschoten
200 gr. Roemersalat
250 gr. kl. Tomaten
1 mitteelgr. rote Zwiebel
1/2 Bu. Petersilie
1 Zizrone
Salz, Pfeffer
5-6 EL Olivenoel
eonohe Spritzer Tabasco
150 gr. gem.gruene Oliven
30-40 gr. Knoblauchbutter
8 Scheiben Baguettebrot
4 Taler Ziegenfrischkaese
rote Beeren zum bestreuen
Zitrone zum garnieren
Zubereitung:
1. Paprikaschoten laengs halbieren und putzen, Schoten nach belieben gross
lassen oder kileiner schneiden. Salat putzen, Herzblaetter ganz lassen, den
Rest in Streifen schneiden. Tomaten putzen, waschen und virteln, Zwiebeln
schaelen in feine Streifen schneiden oder fein wuerfeln. Petersilie waschen,
trockenschuetteln und, bis auf einige Blaettchen zum garnieren grob hacken.
2. Zitrone auspressen, den Saft mit Salz und Pfeffer verruehren, 4 EL Oel
unterschlagen, Vinaigrette mit Tabasco abschmecken und mit Zwiebeln, Tomaten
und Oliven mischen.
3. Knoblauchbutter in einer Pfanne erhizuen und die Baduettescheiben unter
wenden darin goldbraun roesten. Kaesetaler halbieren und auf einer warmen
Brotscheibe anrichten. Mit resdtlichem Olivenoel betreufeln und mit
zerstossenen roten Beeren bestreuen, Paprikaschoten und Roemersalat unter die
uebrigen Salatzutaten mischen und auf Tellern anrichten. Mit Petersilie und
Zitrone garniert servieren.
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Hot-Chicken-Salat
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500 gr. Haehnchenfilet
2 EL Oel
Salz, Pfeffer
200 gr. Moehren
je 1 rote und gruene Paprikaschote
1 Schalotte
1 Do. Ananas 336 ml/140 gr.
6 EL Chilisosse fuer Haehnchen
2 EL Essig
1 Friseesalat
1 Avocado
2 EL Zitronensaft
Kuechenpapier
Zubereitung:
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen, Oel erhitzen, Fleiusch darin rundum
scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und auf dem Kuechenpapier abtropfen lassen.
2. Moehren schaelen, mit einem Sparschaeler laengs in duenne Scheiben
schneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden garen, abgiessen, abschrecken,
Paprika putzen und ebenfalls mit einem Sparschaeler in duenne Streifen
schneiden. Schalotten schaelen, in feine Ringe schneiden, Ananas abtropfen
lassen dabei 3 EL Saft auffangen. Anabasringe in feine Stuecke schneiden.
3. Chilisosse, Essig und Ananassaft verruehren, Ananasstuecke dazu geben.
Salat putzen und in mundgerechte Stuecke zupfen. Avovado halbieren, aus dem
Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen oder etwa 1 cm gross Wuerfeln und
sofort mit Zitronensaft betraeufeln. Haehnchenfilet in Sxxheiben schneiden
Gemuese, Salat und Fleisch vermengen, auf eine Platte geben und mit
Dressing betraeufeln.
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Bulgursalat mit knackigem Gemuese
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Zutaten fuer 4 Pers.:
200 gr. Bulgur
Salz, Pfeffer, Zucker
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
30 gr. Butter
Saft 1 Zitrone
5 EL Olivenoel
1 Bu. glatte Petersilie
1/2 Salatgurke 250 gr.
1 kl. Kopf Radicchio 200 gr.
Zubereitung:
1. Bulgur in 500 ml kochendes Salzwasser geben, zugedeckt 10-15 Minuten bei
schwacher Hitze garen. Dabei ab und zu umruehren, Bulgur in ein Sieb geben
und abtrofen lassen.
2. Inzwischen Paprika putzen, waschen und fein wuerfeln, Fett schmelzen,
Zitronensaft und Olivenoel unterruehren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken, Petersilie waschen, von den Stielen zupfen, grob hacken und
unter die Marinade ruehren. Bulgur, Paprikawuerfel ond Marinade vermengen.
3. Gurke waschen, laengs in duenne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen
und in grosse Stuecke zupfen. Bulgur mit der Gurke und dem Salat auf Tellern
anrichten.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\๗~๗/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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ศอออออออออออออออออออออออออออออออออ\_)ออ(๘๘)ออผ
* Mail vom 14.02.2003 13:09:57 MEZ (_/ *
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