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DG2GAJ > KOCHTOPF 17.05.02 16:08l 298 Lines 10987 Bytes #-8832 (0) @ DL
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P L A E T Z C H E N P A R A D E Heinz.
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Hanseatische Weihnachtsplaetzchen
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Zutaten fuer ca 45 Stueck:
300 gr. Mehl
1 Pr. Salz
200 gr. Butter
100 gr. Zucker
1 Pae. Banillin-Zucker
1 Ei
2-3 TL unbeh. Orangenschale
1 Msp. Anis
1-2 EL Erdbeer-Konfituere
250 gr. Puderzucker
rote Speisefarbe
Backpapier
1. Mehl, Salz, kaltes Fett in Floeckchen, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei,
Orangenschale und Anis in eine Ruehrschuessel geben. Mit den Knrethacken des
Handruehrgeraetes gut durcharbeiten. Mit kuehlemn Haenden schnell zu einem
glatten TReig verkneten, ca 30 Minuten kalt stellen. Teig ca 5 mm dick
ausrollen, mit verschiedenen Ausstechfoermchen ca 45 Kekse ausstechen, einige
davon doppelt.
2. Auf ein mit Backpapier ausglegtes Backblech legen, im Ofen Stufe 3 Umluft
180๘C, 12-15 Minuten backen. Plaetzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem
Kuchengitter auskuehlen lassen. Kobfituere glatt ruehren, einige Kekse
gleicher Form damit bestreichen und vorsichtig zudammen setzen.
3. Puderzucker sieben und mit 4-6 EL Wasser zu einem glatten Guss verruehren.
Die Haelfte des Zuckergusses mit ganz wenig Speisefarbe rosa faerben, Plaet-
chen nach belieben mit weissem und rosa Zuckerguss verzieren und trocknen
lassen.
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Dominosteine
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Zutaten fuer ca 60 Stueck:
125 gr. Honig
125 gr. Zuckerruebensirup
75 gr. Zucker
125 gr. Butter
50 gr. Zitronat
2 geh. TL Lebkuchengewuerz
einige Tropfen Bittermandel Backoel
1 Tuetchen Rum-back
abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
2 Eier
300 gr. Mehl
2 gestr. TL Backpulver
250 gr. Marzipan-Rohmasse
75 gr. Puderzucker
175 gr. rotes Johannisbeergelee
500-600 gr. Halbbitter Konvertuere
50 gr. Kokosfett
Fett fuer das Blech
Alufolie
Zubereitung:
1. Honig, Sirup, Zucker in einem Topf unter ruehren schmelzen, in eine
Ruehrschuessel geben abkuehlen lassen. Zitronat fein hacken, mit Lebkuchen-
gewuerz Bittermandel Backoel, Rum-back, Zitronenschale und Eiern unter
die fast eiskalte Honigmasse ruehren. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls
unterruehren.
2. Teig auf ein gefettetes Backblech 38 x 33 cm streichen, und vor den Teig
eine mehrfach geknickte Alufolie lregen. Im Ofen Stufe 2 Umluft 160๘C
15-20 Minuten backen, auf dem Blech auskuehlen lassen.
3. Marzipan und 60 gr. Puderzucker verkneten und auf dem restlichen Puder-
zucker zu einem Rechteck in halber Blech groesse ca 19 x 22 cm ausrollen.
4. Gelee unterruehren erwaermen, 1-2 Minuten koecheln und etwas abkuehlen
lassen, Lebkuchenplatte halbieren eine Gebaeckhaelfte mit der Haelfte des
Gelees bestreichen und die Marzipanplatte darauflegen. Mit dem restlichen
Gelee bestreichen und die zweite Lebkuckenhaelfte darauf legen. Alles fest in
Alufolie wickeln, etwas beschweren und am besten ueber Nacht stehen lassen.
5. Kuvertuere und Kokosfett grob hacken und in heissen Wasserbad schmelzen,
anschliessend etwas abkuehlen lassen. Die Lebkuchenplatte in etwa 3 x 3 cm
grosse Wuerfel schneiden, die Kuvertuere jetzt noch einmal erwaermen. Die
Teigwuerfel auf eine Pralinengabel setzen und mit der Kuvertuere ueberziehen.
Auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.
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Walnussguetzli
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Zutaten fuer 50-60 Stueck:
325 gr. Walnusskerne
2 Eier
250 gr. Zucker
1 EL Kirschwasser
2 Pae. rote Belegkirschen a' 50 gr.
Backpapier
Zubereitung:
1. Nuesse im Universalzerkleinerer fein mahlen, Eier schaumig schlagen, und
den Zucker einrieseln lassen. Kirschwasser und die Nuesse unter die schaumige
Masse heben. Mit feuchten Haenden kleine Kugeln formen und auf 2 mit
Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
2. Kandierte Kirschen halbieren und jeweils eine Kirschhaelfte auf die Mitte
eines Guetzli's druecken. Walnussguetzli zugedeckt bei Raumtempratur ueber
Nacht trocknen lassen.
3. Im Ofen bei Stufe 1 Umluft 1๕0๘C ca 25 Minuten backen, die Gutzli muessen
aussen noch trocknen, innen aber noch etwas Feucht sein.
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Nougatringe
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Zutaten fuer ca 50 Stueck:
Muerbeteig:
100 gr. Mehl Type 405
45 gr. Puderzucker
1 Pae. Vanillin-Zucker
abger, Schale einer 1/2 unbeh. Orange
1 Pr. Salz
1 Eigelb
60 gr. Butter
Mehl zum ausrollen
Backpapier
Zum verzieren:
120 gr. Haselnuesse
150 gr. Butter
350 gr, Nussnougat
abgr. Schale einer unbeh. Orange
300 gr. Vollmilch-Kuvertuere
Zubereitung:
1. Mehl, Puderzucker, Vanillin-Zucker, Orangenschale und Salz in eine
Schuessel geben, Eigelb und Fett in kleinen Floeckchen zufuegen. Mit den
Knethacken des Handruehrgeraetes gut durcharbeiten, mit kuehlen Haenden
schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt, dann mindestens 1/2
Stunde kuehl stellen.
2. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche 2 mm duenn ausrollen, Kreise
5 cm Durchm. ausstechen. Aus der Mitte der Kreise wiederum einen Kreis
2,5 cm Durchm. ausstechen. Die entstandenen Teigringe aquf 2 mit Backpapier
ausgelegten Backbleche legen. Doie Teigreste wieder zusammenkneten und
weiterverarbeiten, wie bereits beschrieben.
3. Im Backofen Stufe 3 Umluft 180๘C 7-10 Minuten goldgelb backen, Kekse auf
einem Kuchengitter auskuehlen lassen.
4. Zun verzieren Haselnuesse in einer trockenen Pfanne braun roesten, in ein
Sieb geben und die braune Haut abreiben. Haselnuesse grob hacken, Fett,
Nougat und Orangenschale mit dem Schneebesen desc Handruehrgeraetes cremig
ruehren. In einen Spritzbeutel mit Lochtuelle fuellen und kreisfoermig auf
die Muerbeteigringe spritzen, Haselnuesse darueber streuen und etwas
andruecken.
5. Die Plaetzchen fuer ca 15 Minuten in den Kuehlschrank stellen, die
Kuvertuere im heissen Wasserbad schmelzen. Ringe kurz in die Kuvertuere
tauchen, etwas abtropfen und aufd einem Kuchengitter trocknen lassen.
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Nussbrote mit kandierten Kirschen
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Zutaten fuer ca 42 Stueck:
250 gr. Mehl
1 TL Backpulver
175 gr. Zucker
1 Pae. Vanillin-Zucker
1 Ei
150 gr. gem. Haselnuesse
1 Pr. Salz
125 gr. Butter
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne
100 gr. bunte Belegkirschen
50 gr. Puderzucker
Mehl fuer die Arbeitsflaeche
Backpapier
Zubereitung:
1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Nuesse, Salz und Butter-
floeckchen in eine Ruehrschuessel geben. Mit den Knethacken des Handruehr-
geraetes zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeits-
flaeche noch einmal mit den Haenden kneten.
2. Den Teig zugedeckt ca 30 Minuten kuewhl stellen, aus dem Teig 2 Rollen
ca 2,6 cm Durchm. formen, die Rollen in Scheiben schneiden, aus den Scheiben
kleine Brote formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
Mit einer Gabel leicht eindruecken, Eigelb und Sahne verquirlen, Mussbrote
damit besatreichen.
3. Nacheinander im Backofen Stufe 3 Umluft 180๘C, ca 12 - 15 Minuten backen,
auskuehlen lassen. Die bunten Belegkirschen in Spalten schneiden, Puderzucker
mit etwas Wasser glatt ruehren, obere Brotseite duenn mit Puderzuckerguss
bestreichen und mit Kirschen belegen.
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Amaretti
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Zutaten fuer ca 90 Stueck:
4 Eiweiss
1 Fl. Bittermantel-Aroma
400 gr. Puderzucker
200 gr. gem. Mandeln
60 gr. Pastizooenkerne
90 Backoblaten 44 mm Durchm.
Zubereitung:
1. Eiweiss sehr Steif schlagen, as Mandelaroma unterruehren und nach und
nach gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Sie gemahlenen Mandeln unter
die Eisschneemasse ziehen, alesw in einem Spritzbeutel mit mittelgrosser
Lochtuelle fuellen und kleine Haeufchen auf die Obladen spritzen.
2. Pastizienn halbieren und jeweils 3 Haelften zu einer Bluete auf die noch
feuchte Baisermasse setzen. Amaretti auf ein Backblech setzen und in einem
kuehlen Raum moeglichst uenber Nacht trocknen lassen.
3. Backofen Stufe 1 , 130๘C, ca 15 Minut4en backen und anschliessend
abkueh๖en lsssen.
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Englische-Ingwer-Kekse
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Zutaten fuer ca 30 Stueck:
100 gr. Butter
80 gr. Zucker
1 Pae. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
2 EL gem. Ingwer
1 Ei
150 gr. Mehl
50 gr. Speisestaerke
1 TL Backpulver
Frischhaltefolie
150 gr. Halbitter-Kuvertuere
Zubereitung:
1. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Gewuerze und Ei schaumig schlagren, Mehl
Speisestaerke und Backpulver unterkneten. Ca 2 Stunden kuehl stellen
zwischen 2 Lagen Folie ca 2 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen.
2. Im Backofen Stufe Umluft 160๘C, ca 10 - 12 Minuten backen, Kuvertuere grob
hacken und im heissen Wasserbad schelzen. 1/3 der Kuvertuere inm einen
Gefrierbeutel fuellen, eine kleine Ecke abschneiden und die Haelfte der Kekse
mit Kuvertuere verzieren, restliche Kekse mit der Kuvertuere ueberziehen.
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Walnusshappen
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Zutaten fuer 60 Stueck:
200 gr. Butter
180 gr. Zucker
4 Eier
1 Pae. Vanillin-Zucker
1/2 TL Salz
1 Pae. Rum-back
75 gr. Zartbitter-Schockolade
1/2 TL Backpulver
80 gr. Mehl
150 gr. kandierte Walnuesase
200 gr. Halbbitter-Kuvertuere
100 gr. Walnusshaelften
Fett fuer das Blech
Zubereitung:
1. Fett und Zucker schaumig ruehren, Eier, Vanilloin-Zucker, Salz und Rum-
back zufuegen, Schokolade im warmen Wasserbad schelzen, unt4er die Masse
ruehren. Mehl und Backpulver vermischen und auf die Masse sieben, unter-
ruehren. Kandierte Walnuesse grob hacken und untrer die Teigmasse hreben.
2. Backblech 32 x 38 cm , fetten und den Teig drauf streichen, vor die
offene Backblechsete eine schoene aus extra starker Alufolie setzen im Ofen
Stufe 2 Umlufz 160๘C, ca 35 Minuten backen. Die Kuvertuere im Wasserbad
schmelzen denn Kuchen in kleine Stuecke schneiden und mit Kuvertuere uber-
ziehen, je 1 Walnusshaelfte in den noch weichen Guss druecken.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben `( 0 0 )'
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บ ษออป ษออป DG2GAJ Heinz P30 JN48KG DIG 4872 บ
บ ฮ อน Internet heinzjenter@hotmail.com บ
บ Vy ส ศออผ D-72336 Balingen (๘๘) บ
ศอออออออออออออออออออออออออออออออออ\_)ออ(๘๘)ออผ
* Mail vom 17.05.2002 14:02:13 MESZ (_/ *
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