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DG2GAJ > KOCHTOPF 17.05.02 14:23l 284 Lines 11535 Bytes #-8832 (0) @ DL
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Subj: Festliche Torten
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F E S T L I C H E T O R T E N Heinz.
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Mrzipan-Kuchen mit Preiselbeeren
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Zutaten fuer 12 Stueck:
200 gr. Mehl
25 gr. gem. Msndeln
100 gr. Marzipan-Rohmasse
200 gr. Butter oder Margarine
2 EL Zucker
1 Mesp. gem. Zimt
2 Mesp. gem. Gewuerznelken
3 Tropfen Bittermandeloel
2 Eigelb
1 Gl. Preiselbeerenkonfitueren 220 gr.
1 TL Sahne
2 EL Puderzucker
Klarsichtfolie
Pergamentpapier
Zubereitung:
1. Mehl und Mandeln in eine Schuessel geben, und gut vermischen, Marzipan in
kleine Stuecke schneiden. Mit dem kuehlen Fett in Floeckchen zum Mehl geben,
Zucker, Zimt, Nelken, Bittermandeloel und Eigelb zufuegen.
2. Alles mit den Knethacken des elektrischen Handruehrgeraetes mischen,
anschliessend mit moeglichst kuehlen Haenden schnell zu einem glatten
Murbeteig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, uznd ca 30 Minuten kuehl
stellen.
3. 2/3 des Teiges zwischen 2 grosse Lagen Klarsichtfolie zu einem Kreis
30 cm Durchm. ausrollen. Den Teig mit Hilfe der Folie in eine Springform
26 cm Durchm. legen, die Folie entfernen und den Teig am Rand hoch druecken.
4. Die Preisebeeren verruehren, auf den Teigboden geben, und mit einer
Palette gleichmaesig verstreichen. Den restlichen Teig ebenfalls zwischen 2
Lagen Klarsichfolie duenn ausrollen. Mit der Folie ca 5-10 Minuten in ein
Gefriergeraet legen.
5. Sterne in der Gleichen oder in Unterschiedlichen groessen ausstechen und
auf die Preiselbeeren legen. Das letzte Eigelb mit der Sahne verquirlen, den
Kuchenrand und die Sterne damit bestreichen. Den Marzipankuchen im Ofen
Stufe 3 Umluft bei 180๘C ca 30 Minuten backen.
6. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen und erst kurz vor dem
servieren mit einwenig Puderzucker besteuben.
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Weihnachtliche Champagnertorte
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Zutaten fuer ca 9 Stuecke:
Fuer den Muerbeteig:
200 gr. Butter oder Margerine
100 gr. Puderzucker
300 gr. Mehl
1 Eigelb
2 EL rotes Johannisbeergelee
Fuer den BisKuit:
2 Eier
75 gr. Zucker
30 gr. Mehl
30 gr. Speisestaerke
1 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
Fuer die Fuellung:
6 Blatt weisse gelatine
2 Eier
100 gr, Zucker
100 ml Limettensaft
100 ml Champagner
1 Be. Schlahsahne 200 gr.
1 Pae. Vanillin-Zucker
Ausserdem:
50 gr. Kurvertuere
4 Pa. a' 100 gr. Zigarettes Russes ca 10 cm lang
1 Tue. klarer Tortenguss
2 EL Zucker
250 ml Champagner
Karambole zum verezieren
Backpapier
Zubereitung:
1.Den Muerbeteig Fett, Puderzucker,Mehl und zu einem glatten Teig verarbeiten
und ca 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
2. Fuer den Biskuit die Eier, den Zucker und 2 EL heisses Wasser dick cremig
aufschlagen. Restliche Zutaten darueber sieben und vorsichtig unterheben,
Boden einer Springform 18 cm Durchm. mit Backpapier auslegen, fuellen und
glatt streichen. Im Ofen Stufe 2 Umluft 160๘C ca 12 Minuten backen, aus der
Form loesen und auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen, 2 x durchschneiden.
3. Den Muerbeteig etwa 3 mm dick ausrollen, einen Boden 20 cm Durchm.
ausstechen, alles im Ofen Stufe 3 Umluft bei 180๘C / Minuten backen,
anschliessend Abkuehlen lassen.
4. Das Johannisbeergelee erhitzen, den Boden und die Sterne damit bestreichen
auf den Muerbeteigboden einen Biskuitboden legen. Diesen mit dem Spring-
formrand fest umschliessen, fuer die Fuellung die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Limettensaft und Champagner
unterruehren. Die Grelatine lauwarm aufloesen, ebenfalls unterruehren, kalt
stellen bis die Masse fest zu werden beginnt.
5. Die Sahne steif schlagen, den Vanillin-Zucker einrieseln lassen,
unterheben. Die Masse abwechselnd mit den rest๖ichen Biskuitboeden einschicht
dabei mit der Creme aufhoeren. Alles fest werden lassen, den Tortenring
loesen, die Kuvertuere schmelzen, Kekse damit einstreichen und in die Torte
setzen.
6. Tortenguss und Zucker mischen und nach und nach den Champagner
unterruehren und aufkochebn lassen. Die Masse lauwarm ueber die Creme
verteilen und kalt stellen, mit Karambolescheiben und Muerbeteigsternen
verzieren.
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Grapefruit-Frischkaese-Torte
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Zutaten fuer 16 Stuecke:
Teig:
4 Eier
125 gr. Honig
2 EL Orangenlikoer
125 gr. Weizenvollkornmehl
3-4 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
Backpapier
Belag:
6 Blatt weisse Gelatine
3 Grapefruits
3 Packungen Doppelrahm Ftrischkaese a' 200 gr.
400 gr. Schlagsahne
1 Pae. Vanillin-Zucker
2 EL Honig
75 gr. Haselnusskerne
Zubereitung:
1. Die Eier trennen, Eigelb, Honig, Orangenlikoer und 2 EL lauwarmes Wasser
mit den Schneebesen des elektrischen Handruehrgeraetes hellcremig aufschlagen
Das Eiweiss aufschlagen und zur Eigelbmasse geben. Mehl, Kakao und Backpulver
mischen, darueber streuen und alles vorsichtig unterruehren.
2. Den Boden einer Springform 26 cm Durchm. mit Backpapier auslegen, den Teig
einfuellen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen Stufe 3 Umluft 180๘C,
ca 40 Minuten backen. Biskuit auf ein Kuchengitter stuerzen, Backpapier
abziehen und den Tortenboden abkuehlen lassen.
3. Die Gelatine einweichen, 2 Grapefruits halbieren und auspressen, den
Frischkaese, 1 Becher Schlagsahne, Grapefruitsaft, Vanillin-Zucker und Honig
glatt ruehren. Die Gelatine ausdruecken, aufloesen und unter staendigem
ruehren munter die Creme ziehen. Den Springformrand um den Tortenboden herum
schliessen und die Frischkaesecreme auf die Torte streichen. Kuehl stellen
dann den Springformrand vorsichtig entfernen.
4. Dritte Grapefruit schaelen und filetieren, einige Haselnuesse zum
verzieren beiseite legen, den Rest hacken. Den 2ten Becher Schlagsahne steif
schlagen, 5 EL davon in einen Spritzbeutel, mit Sterntuelle fuellen, mit der
Restlichen Sahne die Torte einstreichen.
5. Aus einigen Grapefruitsfilets eine Rosette in die Tortenmitte legen,
Tortenrand und mitte mit Sahnetupfen verzieren, und auf jeden 2ten eine
Haselnuss setzen. Die restlichen Graperuitsfilets halbieren und zwischen die
Sahnetupfen setzen. Zum Schluss den Tortenrand und die Mitte mit den
gehackten Nuessen bestreuen.
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Cremetorte mit Pistazien
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Zutaten fuer 16 Stueck:
Teig:
4 Eier
1 Pr. Salz
150 gr. Zucker
100 gr. Mehl
80 gr. Speisestaerke
Backpapier
Fuer die Fuellung:
125 gr. Johannisbeergelee
6 Blatt weisse Gelatine
2 Eier
125 ml Champagner
50 gr. Zucker
200 ml Schlagsahne
40 gr. geh. Pastizienkerne
Zum verzieren:
8 Pastizienkerne
1-2 reife Feigen
400 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
25 fgr. geh. Pastizienkerne
Zubereitung:
1. den Boden einer Springform 26 cm Durchm. mit Backpapier auslegen, fuer den
Teig Eier trennen. Eiweiss mit Salz und 2 EL Zucker steif schlagen, Eigelb
mit restlichem Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser zu einer weissen Creme
aufschlagen. Eischnee auf die Eicreme geben, Mehl und Speisestaerke darueber-
sieben und unterheben. In die vorbereitete Form fuellen, Stufe 2 Umluft 160๘C
25-30 Minuten backen, anschliessend auskuehlen lassen.
2. Tortenboden 2 x waagerecht durchschneiden, Johannisbeergelee mit 2 EL
Wasser erwaermen, lauwarm auf den unteren Boden streichen. Fuer die Creme
Gelatine kalt einweichen, Eier mit ca 2 EL Champagner und Zucker zu einer
weissen Creme aufschlagen. Die Gelatine ausdruecken, schmelzen und mit der
Eicreme und dem uebrigen Champagner verruehren, sofort kalt stellen.
3. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen, Sahne und
Pistazien unterheben. Die beiden unteren Boeden mit Creme bestreichen, auf-
einander setzen und mit dem dritten Boden bedecken, anschliessend kalt
stellen.
4. Zum verzieren die Pastizien durchschneiden, Feigen schaelen, laengs
vierteln und in Scheiben schneiden. Sahne mit Puderzucker steif schlagen,
2/3 in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle geben. Torte mit restlicher Sahne
einstreichen, den Rand mit gehackten Pastizien bestreuen. 16 Stuecke auf der
Torte markieren, die Sahne zickzackfoermig aufspritzen, mit Feigen und
Pistazien verzieren, bis zum servieren kalt stellen.
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Vanille-Tueffel-Torte
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Ztaten fuer 12 Stuecke:
Vanillebiskuit:
1 Vanilleschote
125 gr. Zucker
4 Eier
100 gr. Mehl
100 gr. Speisestaerke
2 TL Backpulver
Backpapier
Trueffelmasse:
400 ml Schlagsahne
je 1 Tafel Schokolade a' !== GR: Vollmilch + Zartbitter
Zum verzieren:
150 gr. weisse Kuvertuere
150 ml Schlagsahne
1 Pae. Vanillin-Zucker
12 Pralienen nach Geschmack
etwas Frischhaltefolie
Zubereitung:
1. Die Vanilleschote laengs aufschneiden, das Mark heraus kratzen und zun
Zucker geben. Eier trennen, Eiweiss und 4 EL lauwarmes Wasser steif schlagen,
den Zucker unterruehren, einrieseln lassen. Dann nach und nach das Eigelb
zufuegen und unterruehren, Mehl, Speisestaerke und Backpulver sorgfaelltig
vermischen und auf die Eimasse sieben, anschliessend vorsichtig unterheben.
2. Den Boden einer Springform 26 cm Durchm. mit Backpapier auslegen und die
Biskuitmasse einfuellen. Glatt streichen und im vorgeheizten Backofen Stufe
2 Umluft 160๘C, 30 Minuten backen.
3. Fuer die Trueffelmasse die Sashne erhitzen und die Schokolade unter
Ruehren darin schmelzen. Masse ebenfalls ueber Nacht kalt stellen.
4. Zum verzieren dieweisse Kuvertuere in einem heissen Wasserbad schmelzen.
1/3 duenn auf eine eiskalte Marmorplatte oder ein Porzelanbreztt streichen,
Mit einer Spachtel kleine Roellchen abschaben, vorsichtig auf einen Teller
heben und kalt stellen. Ein Tablett mit Folie auslegen und die restliche
Kuvertuere ca 2 mm dick darauf geben. Im Kuehlschrank fest werden lassen,
Mit einer Ausstechform Sterne aus der Konvertuere ausstechen, die Sterne
vorsichtig von der Folie abziehen und kuehl stellen.
5. Biskuitboden 2 x durchschneiden, die Schokoladesahne mit dem Schneebesen
des Handruehrgeraetes cremig und dick schlagen. 1/4 der Masse auf den unteren
Boden streichen, den mittleren Boden darauf legen und ebenfalls mit 1/4 Sahne
bestreichen. Mit dem oberen Boden abdecken und die Torte mit der restlichen
Trueffelmasse rundherum bestreichen, Rand mit Schokospaenen bestreuen.
6. Die Sahne steif schlagen und den Vaniloin-Zucker einrieseln lassen, in
einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen unds die Torte mit 12 Sahnetupfen
verzieren. Mit Pralinen belegen, zum Schluss die Mitte der Torte mit den
Sternen verzieren, die Torte bis zum servieren kalt stellen.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben `( 0 0 )'
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บ ษออป ษออป DG2GAJ Heinz P30 JN48KG DIG 4872 บ
บ ฮ อน Internet heinzjenter@hotmail.com บ
บ Vy ส ศออผ D-72336 Balingen (๘๘) บ
ศอออออออออออออออออออออออออออออออออ\_)ออ(๘๘)ออผ
* Mail vom 17.05.2002 12:15:24 MESZ (_/ *
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