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DG2GAJ > KOCHTOPF 12.05.02 13:29l 121 Lines 4022 Bytes #-8837 (0) @ DL
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Subj: Spargeln mit Curry
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Spargeln mit Curry Hrinz.
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Spargel Panna cotta mit Obst
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Zutaten:
100 gr. weisse Dpargel
ca 40 duenne gruene Spargelstangen
250 ml Milch
30 gr. Zucker
40 gr. weisse Schokolade
6 Blatt weisse Gelatine
100 ml Sahne
4 Stangen Rhabarber
1 Ms. Ingwerpulver
250 ml Apfelsaft
250 ml Weisswein
Zucker nach Geschmack
4 Portionsfoermchen
Zubereitung:
Weissen Spargel in der Milch weich kochen, abseien und mit 50 ml Milch und
Zucker puerieren, durch ein Sieb pasieren. Gelatine in kaltem Wasser ein-
weichen, Schokolade schmelzen. Ausfdrueckte Gelatine in die Schokolade
einruehren, aufloesen und unter das Spargelpueree heben. Sahne steiff
schlagen unterheben, gruene Spargel ca 10 Minuten kochen, beiseite stellen.
Die Kopfe in Foermchenhoehe abschneiden und an den Rand der Foermchen stellen
Die weiise Spargelcreme einfuellen, zum delieren in den Kuehlschrank stellen
ca 2 Stunden. Rhabarber schraeg in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden,
Apfelsaft und Weisswein mit Zucker aufkochen, Rhabarber darin aufkochen,
etwas Ingwer beigeben,beiseite stellen und ziehen lassen. Foermchen stuerzen
und mit Rhabarbergruetze garnieren.
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Spargelcrepes mit Vanillesosse
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Zutaten:
12 Stangen dickerer weisser Spargel
Salz
10 gr. Butter
1/2 TL Zucker
Fuer die Sosse:
1 TL Honig
2 EL BUTTER
2 Vanilleschoten
3 Eigelb
1 Pr. Salz
1 EL Zitronensaft
300 ml Sahne
4 EL Weisswein
Fuer die Crepes_
125 ml Milch
2 Eier
125 gr. Mehl
1 Pr. Salz
1 TL Zucker
Butter zum braten
Zubereitung:
Geschaelte Spargel in kochendem Wasser ca 18 - 20 Minuten mit Salz, Butter
und Zucker bissfest kochen. Honig, Butter, Salz, Weisswein, Sahne, 2 EL
Spargelwasser und halbierte Vanillenschoten in einem Topf erhitzen.
Vanillenschoten herausfischen. Eigelbe verruehren, die heisse Sahnemischung
unterschlagen, nicht mehr kochen lassen.
Crepes: Milch mit Eiern, Salz, Zucker und Mehl glatt ruehren, Butter in einer
Pfanne erhitzen, 4 Crepes braten, warm halten, Spargelstanhen in die Crepes
wickeln, einmal quer durchschneiden und mit der Sosse anrichten, ebentuell
mit Vanilleschoten garnieren.
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Gebratener Spargel mit Ingwer
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Zutaten:
1,5 Kg weisser Spargel
70 gr. Pistazienkerne grob geh.
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
Ingwerknolle ca 6 cm
3 EL Erdnussoel
6 EL Weisswein
2 EL Sojasosse
1 EL Limettensaft
Pfeffer
1/2 Bu. Koriandergruen
2 TL Sesamoel
Zubereitung:
Deschaelte Spargelstangen schraeg in schmale laengere Stuecke teilen, Chili-
schoten halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Knoblauch in feine
Scheiben schneiden, Ingwer in Stifte schneiden, Erdnussoel erhitzen und
Spargel bei starker Hitze unter ruehren ca 3 Minuten anbraten. Pastizienkerne
Chikischoten, Knoblauch und Ingwer dazu geben, 3 Minuten braten. Weisswein,
Sojasosse Limettensaft angiessen, pfeffern. Koriandergruen grob hacken, den
Spargel auf Schaelchen verteilen, mit Koriander bestreuen und mit Sesamoel
betraeufeln.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben `( 0 0 )'
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* Mail vom 12.05.2002 11:22:31 MESZ (_/ *
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