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DG2GAJ > KOCHTOPF 12.05.02 13:28l 94 Lines 3638 Bytes #-8837 (0) @ DL
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Kulinarische Reise Heinz.
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Tessiner Tortellie mit Spargelfuellung
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Zutaten FUER $ Pers.:
1 EL Olivenoel
500 gr. gruener Spargel
1/2 Zwiebel gehackt
2 dl Huehnerbruehe
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer
400 gr. Weissbrot ohne Rinde fein geschnitten
50 gr. Parmesan gerieben
2 Eier
Fuer den Nudelteig:
500 gr. Weissmehl
4 Eier
1 Pr. Salz
Fuer die Garnitur:
EINIGE Tropfen Balsamicoessig
Zubereitung:
Fuer die Fuelle, Spargelspitzen ca 5 cm lang abschneiden und den Rest in
Stuecke schneiden. Zwiebeln in wenig Olivenoel duensten, die Spargelstuecke
dazu geben, mit Huehnerbruehe und Rahm aufgiessen. Alles mit Salz und
Pfeffer wuerzen und auf kleiner Flamme leicht koecheln lassen, bis die
Fluessigkeit ganz eingekocht ist. Anschliessend das Ganze im Mixer puerieren
erkalten lassen und mit Weissbrot, Parmesan und den Eiern vermischen. Die
Spargelspitzen in Salzwasser al dente kochen.
Fuer den Nudelteig das Mehl mit den Eiern und Salz zu einem glatten Teig
kneten und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten
Flaeche sehr duenn ausrollen. Mit einem gezakten Ausstecher 5 cm grosse
Rondelle ausstechen, diese mit Fuellung belegen und die Raender leicht mit
Wasser bebetzen. Mit einer 2ten Rondelle belegen, die Teigraender um die
Fuellung gut andruecken und die Luft heraus druecken. Die Tortelli in sanft
kochendem Salzwasser ca 3 Minuten al dente ziehen lassen, sie abschliessend
herausnehmen und abtropfen lassen.
Anrichten: Die Tortelli faecherfoermig auf dem Teller anrichten, die Spargel-
spitzen dazwischenlegen und mit Parmesanspaenen garnieren.
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Rueblitorte
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Zutaten :
7 Eier
220 gr. Zucker
abgr. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
Matk von 1/2 Vanilleschote
300 gr. fein geraspelte Moehren
250 gr. fein geriebene Haselnusse
200 gr. fein ger. Mandeln
1 TL Backpulver
75 gr. Mehl
75 gr. Butter
Butter fuer die Form
Puderzucker zum bestaeuben
2 EL geh. Pastazien
12 Marzipanmoehrchen
Zubereitung:
Die Eier mit Zucker, Zitronenschale und Vanille ueber einem heissen Wasser-
bad dickschaumig aufschlagen. Herausnehmen und so lange, weiterschlagen, bis
die Masse kalt ist. Moehren, Haselnuesse, Mandeln und das Backpulver ge-
siebte Mehl dazu geben und locker unter die Schaummasse heben. Die Butter
erhitzen und zum Schluss unterziehen, Backofen auf 170๘C vorheizen. Die
Masse in eine gebutterte Springform fuellen, die Oberflaeche glatt streichen
und auf der mittleren Schiene der heissen Ofens etwa 50 - 60 Minuten backen.
Anschliessend aus der Form loesen und abkuehlen lassen. Die Torte mit
Puderzucker bestaeuben, mit gehackten Pastazien bestreuen und die einzelnen
Stuecke mit Marzipanmoehrchen belegen.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\๗~๗/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben `( 0 0 )'
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บ ษออป ษออป DG2GAJ Heinz P30 JN48KG DIG 4872 บ
บ อฮ อน Intern. heinzjenter@hotmail.com บ
บ Vy ส ศออผ D-72336 Balingen (๘๘) บ
ศอออออออออออออออออออออออออออออออออ\_)ออ(๘๘)ออผ
* Mail vom 12.05.2002 11:20:03 MESZ (_/ *
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