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DG2GAJ > KOCHTOPF 12.05.02 13:24l 133 Lines 4539 Bytes #-8837 (0) @ DL
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Geniessen auf Hesses Spuren Heinz.
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Lachsforelle mit Grilltomaten
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Zutaten:
2 Zucchini
2 Moehren
2 Fruehlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
4 EL Disteloel
Saft vin 1 Zitrone
2 EL Senfsamen
4 Lachsforellen
1 EL Olivenoel
500 gr. Cocktailtomaten
Zubereitung:
Zucchini, Moehren und Fruehlingszwiebeln putzen und waschen, Moehren schaelen
dann alle Genuese der Laenge nach in Streifen schneiden. Kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren, Petersilie waschen und fein hacken, Disteloel,
Zitronensaft, gehackte Petersilie, Senfsamen, Salz und Pfeffer zu einem
Dessing verruehren. Die Fischfilets quer halbieren und mit etwas Olivenoel
bestreichen, salzen und Pfeffern, Cocktailtomaten waschen und ebenfalls mit
etwas Olivenoel einpinseln. Die Fischfilets und die Tomaten auf den Grill
legen und braten, bis die Filets gar sind und bei den Tomaten die Haut leicht
aufreisst. Die Forellenfilets mit dem blanchierten Gemuese anrichten, das
Dressing darueber traeufeln und die gegrillten Tomaten dazu servieren.
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Kartoffelkuchen
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Zutaten:
Fuer den Teig:
200 gr. Weizenmehl
100 gr. kalte Butterwuerfel
1 Eigelb
1/2 TL Salz
Fuer den Belag:
500 gr. festkochende Kartoffeln
1/4 TL Kuemmel
100 gr. gekochter Schinken
50 gr. weisse Zwiebeln
80 gr. Lauch
1 EL Oel
1 EL gek. Petersilie
schwarzer Pfeffer
Fuer den Guss:
3 Eier
100 ml Sahne
100 gr. Creme fraiche
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus Mehl, Butterwuerfel, Eigelb Salz sowie 2 EL Wasser rasch einen Muerbteig
kneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kuehl ruhen lassen, dann 4 mm dick
ausrollen und eine runde Backform damit auslegen. Kortoffeln in Salzwasser
mit Kuemmel 15 - 20 Minuten gar kochen, pellen und in 4 mm dicke Scheiben
schneiden. Den Schinken 1/2 cm gross wuerfeln, Zwiebeln fein hacken, Lauch
in feine Ringe schneiden. Zwiebeln in Oel farblos anschwitzen, Lauch und
Schinken 2 - 3 Minuten mitgaren. Petersilie einstreuen, salzen, pfeffern und
fie Mischung etwas auskuehlen lassen. 2/3 davon auf dem Boden verteilen.
Kreisfoermig mit Kartoffelscheiben belegen, dann den Rest der Fuellung darauf
verteilen. Eier, Sahne und Creme fraiche verquirlen, Knoblauch dazu pressen,
salzen und pfeffern. Den Guss ueber die Fuellung giessen und den Kuchen bei
180๘C im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
Eine Spezialitaet aus dem Nordschwarzwald.
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Feinwuerziges Fruechtecurry
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Zutaten:
300 gr. Pflaumen
400 gr. Aepfel
80 gr, Kumquats
200 gr. Kuerbisfleisch bzw Frucht und Gemuesearten
wie Gurken, Zucchini, Melonen, Ananas, Mangos
Fuer die Currysauce:
2 EL Erdnussoel
je 1/4 TL Chilipulver, suesses Paprikapulver, Kreuzkuemmel und Koriandersamen
10 schwarze Pfeffer Koerner
1 TL gem. Gelbwurz
Salz
300 ml Kokosmilch
5 gr. fein geh. Ingwer
Saft von 1/2 Limette
1 Lorebeerblatt
Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und die Haelften in Spalten
schneiden. Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen und die 1/4 in
Spalten schneiden. Kumquats quer halbieren, das Oel im Wok erhitzen und
Kreuzkuemmel, Koriander sowie Pfeffer darin ganz kurz braten. Chili,
Papriha und Kurkumapulver sowie Salz einruehren. Kokosmilch abgiessen,
Ingwer, Limettensaft und Blaetter sowie das Lorbeerblatt 5 Minuten mitkochen.
Kuerbis weitere 8 - 10 Minuten mitkoecheln, die Aepfel und Kumquars 2 Minuten
mitgaren. Die Pflaumen noch 1 Minute mitgaren, abschmecken und mit
Basmatireis servieren.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\๗~๗/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben `( @ @ )'
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* Mail vom 12.05.2002 11:18:28 MESZ (_/ *
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