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DG2GAJ > KOCHTOPF 12.05.02 13:14l 66 Lines 2876 Bytes #-8838 (0) @ DL
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Subj: Geschmackserlebnisse aus dem tiefen Odenwald
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Geschmackserlebnis aus dem tiefen Odenwald
============================================ Heinz.
Wolfsbarsch auf Spinat-Risotto mit Safran-Sosse
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Zutaten fuer 4 Pers.:
1 Wolfbarsch mit etwa 1,5 Kg
20 gr. Schalotten
125 ml Gemuesegruehe
125 ml Sahne
1 Briefchen Safranfaeden
75 gr. feste Salzbutter
120 gr. Rosottoreis
240 ml Gefluegelfond
200 gr. Spinat
60 ml Sahne
Jodsalz, Muskatnus
20 gr. Schalotten
1 TL Butter z7um anschwitzen
Zubereitung:
Den Wolfsbarsch nach dem schuppen filetueren, sodass die Haut noch am Filet
bleibt. ( Dies schuetzt bein garen, damit es schoen saftig bleibt und sich
durch die Roeststoffe ein angenehm kraeftiger Geschmack ergibt).
Nach dem ziehen der Graeten sie Filets ca 130 - 150 gr. grosse Stuecke
Prtionieren.
Eine Feuerdeste Form mit Butter ausstreichen, die gesalzenen Filets mit der
Hautseite nach oben legen, und diese ebenfallsw mit Butter bestreichen.
Die Filets im Backofen bei Oberhitze ca 8 - 10 Minuten garen.
Fuer die Safran-Buttersosse die Schalotten klein schneiden und in etwas
Butter anschwitzen. Fann mit dem Gefluegekfond und der Sahne aufgiessen, den
Safran dazu geben und um 1/3 einkochen lassen.
Zur Bindung der Sosse die in kleine Wuerfel geschnittene ferste Butter in den
Fond schlagen. Dies geht am schnellsten mit euinem Puerierstab. Wer die
Sosse etwas samiger wuenscht, bindet mit einer Mehlbutter ( 1 Teil weiche
Butter 1 Teil Mehl vermengt ) nach.
Fuer den Spinat-Risotto die klein geschnittenen Schalotten in ebenfalls etwas
Butter anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, diesen ebenfalls anschwitzen,
den Risottoreis dazu geben, diesen ebenfalls anschwitzen und, dann mit dem
Gefluegelfond aufgiessen.
Mit dem Deckel verschlossen den Risotto im Topf etwa 15 - 18 Minuten im Back-
ofen garen lassen. Nun den Roisotto mit dem Spinat-Pueree verfeinern.
Dafuer den Spinal blanchieren und mit etwas Sahne im Kuechenmixer puerieren.
Mit etwas Muskat wuerzen.
Auf einem Teller den Wolfsbarsch auf dem Spinat-Risotto anrichten und Safran-
sosse dazu geben.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
(``\÷~÷/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben `( 0 0 )'
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º ÉÍÍ» ÉÍÍ» DG2GAJ Heinz P30 JN48KG DIG 4872 º
º ÍΠ͹ Intern. heinzjenter@hotmail.com º
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* Mail vom 12.05.2002 11:09:03 MESZ (_/ *
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