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DG2GAJ > KOCHTOPF 12.05.02 13:00l 54 Lines 1998 Bytes #-8838 (0) @ DL
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 Lachsrouladen mit Wildreis
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 Zutaten fuer 1 Pers.:
 
 150 gr. Lachsfilet
 1/2 Eiweiss gr. M
 Salz, Pfeffer
 1 TL getr. Estragon
 200 gr, gep. Wirsingkohl
 75 gr. Schollenfilet
 40 gr. Wildreismischung
 1 EL Oel
 4 EL Milch
 30 gr. saure Sahne
 etwas pflanzliches Bindemittel
 1/2 Bu. Schnittlauch
 kleine Holzspiesse
 
 Zubereitung:
 
 1). Lachsfilet mit Eiweiss im Mixer puerieren, mit Salz, Pfeffer und Estragon
 wuerzen, ca 15 Minuten kalt stellen. Vom Wirsing 2 grosse Blaetter abloesen,
 in kochendem Salzwasser ca 5 Minuten blanchieren. Blattrippe flach schneiden,
 restlichen Wirsingkohl in ca 3 cm grosse Stuecke schneiden.
 2). Kohlblaetter leicht uebereinander legen und mit der Lachsfarce
 bestreichen. Schollenfilet darauf legen, mit Salz und Pfeffer wuerzen,
 aufrollen und feststecken.
 3). Reismischung in Salzwasser ca 15 Minuten kochen, Wirsing in heissem Oel
 anbraten, mit etwas Wasser abloeschen, mit Salz und Peffer wuerzen. Rouladen
 auf den Wirsing setzen und zugedeckt ca 15 Minuten duensten.
 4). Milch und saure Sahne erhitzen, andicken und aufkochen, Schnittlauch in
 Roellchen schneiden und zur Sosse geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, Reis,
 Wirsing und Roulade und Sosse anrichten.
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 Guten Apetit DG2GAJ Heinz.



 
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              *  Mail vom 12.05.2002 10:32:05 MESZ   (_/   *



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