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DG2GAJ > KOCHTOPF 19.03.03 17:00l 58 Lines 2357 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Das schmeckt nach Herbst
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Das schmeckt nach Herbst Heinz.
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Hirschsteak mit Steinpilzen
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Zutaten ;
4 Hirschsteaks je ca 150 - 200 gr.
Salz, Pfeffer
4 EL Sesamoel
1 Zweig Rosmarin
400 gr. frische Steinpilze
2 EL Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
je 1 Zweig Thymian und Bohnenkraut
250 ml Wildfond
1 Ta. Rotwein
2 EL Creme fraiche
4 EL frische Preiselbeeren
1 EL Rohrzucker
1 EL Balsamico
Zubereitung:
Backofen auf 100๘C corheizen, Pilze sorgfaelltig putzen, die Erdreste am
besten mit Kuechenpinsel abstreufen. Festgetrocknete Erdreste, und
Schadstellen ausschneiden, Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Steaks
pfeffern und salzen und in Oel - 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln -
auf jeder Seite 3 Minuten zusammen mit dem Rosmarinzweig braun anbraten,
dabei die Pfanne hin und her schwenken - nicht mit dem Kochloeffel darin
ruehren, sonst zerfallen die Pilze. Nach 3 Minuten fein gewuerfelte
Schalotten und Kraeuter zugeben und glasig duensten. Pilze mit Pfeffer und
Salz abschmecken, Pilze zu den Steasks in die Form geben, Kraeuter in der
Pfanne zurueck lassen und den Bratenfond in der Pfanne mit dem ausgetretenen
Fleischsaft, Wildfond und Wein loskochen. 10 Minuten um 1/3 einkochen lassen
Beeren zuckern. Creme fraiche und Beeren zugeben, und mit den uebrigen
Zutaten abschmecken. Kraeuterzweige entfernen, etwas Sosse ueber Steaks und
Pilzr geben. Restliche Sosse in der Souciere anbieten, dazu passen
Schupfnudeln oder Kartoffelbrei und mit Beeren gefuellte Birnenhaelften.
Weinempfehlung: Affenthaker Spaetburgunder.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben`( 0 0 )'
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* Mail vom 19.03.2003 15:51:59 MEZ (_/ *
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