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DG2GAJ > KOCHTOPF 19.03.03 14:43l 135 Lines 4942 Bytes #999 (0) @ DL
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Ach du dicke Pasta Heinz.
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Zutaten fuer 4 Pers.:
250 gr. Cannelloni
Fuer die Fuellung:
600 gr. Blattspinat
150 gr. Mozzarella
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Muehle, Muskat
Fuer die Tomaten:
300 gr. Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenoel
Uum ueberbacken:
1 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Muehle
80 gr. ger. Patmesan
1 EL Butter
Fett fuer die Form
Zubereitung:
Spinat gruendlich waschen, tropfnass nei mittlerer Hitze zusammenfallen
lassen, abgiessen, abschrecken, ausdruecken. Spinat grob hacken und mit dem
klein gewuerfelten Kaese mischen, das Ei unterruehren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat wuerzen. Die Masse mit einem Loeffel in die Cannelloniroellchen
fuellen und nebeneinander in eine ausgefette Form setzen. Tomaten ueber-
bruehen, kalt abschrecken,haeuten, vierteln, entkernen und fein zerkleinern.
Die Schalotten und den Knoblauch schaelen, fein hacken und in Oel anduensten.
Die Tomaten zugeben, bei mittlerer Hitze ca 5 Minuten schmoren lassen, fuer
die Bechamelsosse Butter zuerlassen, Mehl einruehren anschwitzen, und die
Milch nach und nach einruehren. Alles 10 Minuten koecheln lassen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen und die Haelfte des Parmesans einruehren. Tomaten auf
den Cannelloni verteilen, die Sosse darueber giessen, mit dem restlichen
Parmesan bestreuen. Dann mit Butterfloeckchen belegen, im borgeheizten
Backofen ca 30 Minuten ueberbacken. Dazu passt ein bunter Salat und ein
leivhter trockener Weisswein.
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Tortelloni-Raeucherlachs-Spieschen
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Zutaten fuer 4 Pers.:
1 Pa. Tortelloni mit Riccota und Spinat
1 Bu. Rucola
250 gr. Raeucherlachs in duennen Scheiben
Fuer die Sosse:
8 EL Olivenoel
1 EL Sojasosse
Salz, roter Pfeffer
Ausserdem:
Holzspiesse
Zitronenspalten
Zubereitung:
Tortelloni in kochendem Salzwasser den Packungsangaben entsprechend garen,
dann auf einen grossen Teller legen, mit 2 EL Olivenoel betraeufeln und
vermengen. Abwechselnd Lachsscheiben und Tortelloni auf die Spiesse stecken,
die gewaschenen Rucolablaettchen auf Tellern anrichten, die Spiesse auflegen.
6 EL Olivenoel mit der Sojasosse und 1 Priese Salz verruehren und ueber die
Spiesschen traeufeln und mit roten Pfefferkoernern bestreuen, Zitronenspalten
Anlegen.
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Ravioli mit Rucolasosse
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Zutaten fuer 4 Pers.:
1 Pa. frische Ravioli
fuer die Rucolasosse:
250 gr, Rucola
100 gr. gekochte Kartoffeln - gewuerfelt
1 Schalotte fein gewuerfelt
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
200 ml Sahne
400 ml Fischfond
Salz, Pfeffer aus der Muehle
Zubereitung:
Rucola waschen, verlesen und trocken tupfen, eonoge Blaetter zum garnieren
zuruecklegen, Schalotte in Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazu pressen,
mit Bruehe und Sahne abloeschen und die Kartoffelwuerfel hinein geben.
Aufkochen lassen, Rucola dazugeben und im Mixer fei puerieren, alles mit
Salz und Pfeffer wuerzig abschmecken. Die inzwischen gekochten Ravioli mit
einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, auf Tellern anrichten, die Sosse
darueber geben und die Nudeln mit einigen Rucolablaettchen bestreut servieren
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Defuellte-Muschelnudeln mit Mangold, Basilikum und Ricottakaese
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Zutaten fuer 4 Pers.:
16 grosse bunte Muschelnudeln
Salz, Pfeffer aus der Muehle
2 EL Oel
200 gr. Mangold
1 Zwiebel
2 Bu.Basilikum
200 gr. Ricotta
200 gr. Krebsfleisch
Zubereitung:
Muscheln nach Packungsanweisung in kochendem Salzasser bissfest garen,
abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln, Mangold
waschen, Stiele abschneiden, Mangold Stiele fein hacken, die Blaettchen fein
terschneiden. Basilikumblaettchen waschen, trockenschuetteln und zerschneiden
Krebsfleisch klein schneiden, Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin
glasig schwitzen. Die fein gehackten Mangoldstiele zugeben und rinige Minuten
duensten, dann Mangold und Basilikumblaettchen zugeben und kurz zusammen-
fallen lassen. Vom Herd ziehen und etwas abkuehlen lassen, Ricotta und das
zerkleinerte Krebsfleisch untermischen, und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Masse in die Muschelnudeln fuellen, eine Auflaufform ausfetten, die
gefuellten Muschelnudeln einsetzen, mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten
Backofen bei 180øC 15 . 20 Minuten erhitzen.
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Nun guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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