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DG2GAJ > KOCHTOPF 21.02.03 14:15l 121 Lines 5006 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Erotik geht durch den Magen
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Erotik geht durch den Magen Heinz.
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Rindfleisch-Hemuese-Pfanna mit Chilisose
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Zutaten fuer 2 Pers.:
200 gr. Rinderfleisch
2-3 EL Sojasosse
8 gr. getr.Mu-Err-Pilze
3 Fruehlingszwiebeln
1/2 Moehre
50 gr. Champignons
50 gr. Zuckerschoten
50 gr. Babymaiskoelbchen
50 gr. feine Bohnen
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Haselnussgr. Stck. Ingwer
1 getr. Chilischote
3 EL Oel
1 Pr. Zucker
1 EL trokener Sherry
25 ml Bruehe
Zubereitung:
Fleisch in sehr duenne feine Scheiben schneiden, mit Sojasosse vermischen,
etwa 30 Minuten ziehen lassen, Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen
und einweichen, dann klein schneiden. Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und
in schraege Ringe von etwa 2 cm schneiden. Moehren schaelen und in feine
Stifte schneiden, Champignons abreiben und halbieren. Zuckerschoten und
Maiskoelnchen waschen, Bohnen wachen und, wenn noetig entfaedeln, dann in
sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren und abschrecken.
Knoblauch schaelen und fein hacken, Ingwer schaelen und reiben, Chilischote
im Moerser zerstampfen. Etwa 2 EL Oel im Wok heiss werden lassen, Chili,
Knoblauch und Ingwer hineingeben, kurz anroesten und an den Wokrand schieben.
Der Reihe nach Moegren, Bohnen, Maiskolben, chinesische Pilze, Champignons
und Fruehlingszwiebeln in den Wok geben, dabei staendig ruehren. Das Gemuese
muss eine leuchtende Farbe bekommen und noch Biss haben. Das Gemuese an den
Rand schieben, Wok noch einmal richtig heiss werden lassen, etwas 1 EL Oel
hinein geben und das Fleisch portionsweise unter staendigem ruehren braten,
dann mit dem Gemuese mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Soja-
sosse aus der Fleischmarinade, Sherry und Bruehe dazu geben, kurz aufkochen
lassen und servieren.
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Peterdiliensuppe mit Croutons
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Zutaten fuer 2 Pers.:
70 gr. Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
1/2 EL Butter
100 gr. mehlig kochende Kartoffeln
500 ml Bruehe
1 Gr. Bu. Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schaelen, fein hacken und in der Butter anduensten.
Kartoffeln waschen, schaelen und wuerfeln, mit der Bruehe unter die Zwiebeln
mischen. Ca 20 Minuten zugedeckt leicht koecheln lassen, bis die Kartoffeln
gar sind. Petersilie waschen, Blaetter von den Stielen zupfen, 2 Zweige zur
Seite legen, restliche Blaettchen fein hacken, zur Suppe geben und mit dem
Mixstab puerieren. Vorsichtig erwaermen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, Brot wuerfeln, Oel erhitzen, Croutons
rundherum braun anbraten, vor dem servieren ueber die Suppe streuen, mit der
restlichen Petersilie garnieren.
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Feigen mit Orangensosse
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Zutaten fuer 2 Pers.:
2 reife Feigen
3 unbeh. Orangen
60 gr. Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1/4 Zimtstange
2 TL Honig
100 gr. Magerquark
Zubereitung:
Feigen waschen trocken tupfen, laengs halbieren, mit der Schnittflaeche nach
unten in eine Schuessel legen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Von
einer Orange die Schale duenn abschneiden, die Orange und eine weitere
auspressen, Saft durch ein Sieb giessen. Die dritte Orange in Scheiben
schneiden, Puderzucker in der Pfanne unter ruehren bei mittlerer Hitze zu
hellem Karamell schmelzen lassen. Orangensaft und 1 EL Zitronensaft zufuegen
und so lange koecheln, bis der Karamell sich geloest hat. Zimt, Orangenschale
und 1 TL Honig dazu fuegen, aufkochen lassen und alles ueber die Feigen
giessen. Abkuehlen lassen und zugedeckt 3 Stunden kalt stellen, Orangensud
ohne Zimtstange und Orangenschale unterruehren, dicklich einkochen. Mit
restlichem Zitronensaft und Honig abschmecken, abkuehlen lassen. Feigen-
haelften mit der Schnittflaeche nach oben auf Tellern verteilen mit Orangen-
sosse betaeufekn, Quark glatt ruehren, jeweils einen Kecks neben die Feigen
setzen, mit Orangenscheiben garnieren.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben '( @ @ )'
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* Mail vom 21.02.2003 10:36:14 MEZ (_/ *
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