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DG2GAJ > KOCHTOPF 16.02.03 18:54l 105 Lines 3912 Bytes #999 (0) @ DL
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Koestlicher Sueden ! Heinz.
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Frittierte Pfirsiche
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Zutaten:
250 gr. Zucker
300 gr. Ricotta
1/2 TL Zimt
3 hart gekochte Eier
8 reife Pfirsiche
Mehl zum wenden
1 Ei
Semmelbroesel zum ueberziehen
Olivenoel zum frittieren
Zubereitung:
Zucker, Ricotta, Zimt und hart gekochte Eigelbe in eine Schuessel geben und
gut vermischen, dann durch ein Sieb streichen oder allesw mit dem Handmixer
bearbeiten. Fuer 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Die Pfirsiche halbieren und die Steine herausnehmen, mit dem Loeffel etwas
Fleisch aus der Mitte entfernen, das herausgeloeste Fruchtfleisch mit der
Ricottamasse vermischen und diese in die Pfirsichhaelften fuellen. Die
Pfirsiche in Mehl, dann in dem verquirlten Ei und schliesslich in den
Semmelbroeseln wenden. Die Pfirsiche einige Sekunden im erhitzten Olivenoel
frittieren, bis sie goldbraun sind. Der Nachtisch schmeckt kalt + warm.
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Tomatenroellchen
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Zutaten:
20 grosse getrocknete Tomaten
1 TL Oregano
4 EL Olivenoel
1 EL Salz
konservierte Kapern
10 Minuten in Wasser eingeweicht
1 EL Minzblaetter
20 Anchovisfilets in Oel
Zubereitung:
Sind die getrockneten Tomaten zu salzig, sollte man sie 1 Stunde, in einem
Teil Wasser, zwei teilen Essig einlegen und, dann abtropfen lassen. Die
Tomaten aufklappen, mit Oregano und Olivenoel betraeufeln und einige Kapern,
etwas Minze und ein Anchovisfilet auf jede Tomate geben. Die Tomaten um die
Fuellung aufrollen, eventuell mit einem Zahnstocker zusammen stecken.
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Defruellte Paprikaschoten, Auberginen und Zucchini
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Zutaten:
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
2 kleine Auberginen
2 Zucchini
200 gr. altbackenes Brot in Rinde
1 verquirltes Ei
3 EL fein geh. Petersilie
150 gr. Parmaschinken in kl. Wuerfel geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
150 gr. Caciocavallo in kl. Wuerfel geschnitten
2 EL frisch ger. Parmesankaese
Olivenoel zum betraeufeln
Salz und frisch gem. schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 200ψC vorheizen, Paprokaschoten einschliesslich Stiel laengs
halbieren, mit einem scharfen Messer Samen und Rippen entfernen. Auberginen
und Zucchini ebenfalls der laenge nach halbieren und behutsam das Fleisch
heraus holen, sodass Schiffchen entstehen.
Das Brot kurz in etwas Wasser einweichen, dann ausdruecken und fein
zerkruemeln. Ei, Petersilie, Schinken, Kaese, Knoblauch sowie etwas Salz und
Pfeffer sorgfaelltig vermischen. Die Mischung locker in das Gemuese fuellen
und die Gemuesehaelften auf ein geoeltes Backblech setzen. Grosszuegig mit
Olivenoel betraeufeln und 35 Minuten backen bis das Gemuese weich und die
Fuellubg gebraeunt ist.
Direses Gericht schmeckt heiss, warm oder kalt und wird in Sueditalien als
Hauptgericht, Antipasto oder Imbiss serviert.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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* Mail vom 16.02.2003 17:50:36 MEZ (_/ *
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