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DG2GAJ > KOCHTOPF 11.02.03 13:15l 53 Lines 2118 Bytes #999 (0) @ DL
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Subj: Spargel mit Haehnchen
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Spargel mit Haehnchen-Saltimbocca Heinz.
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Zutaten fuer 4 Pers.:
1 Kg weisser Spargel
750 gr. gruene Spargel
Salz,Pfeffer, Zucker
4 Haehnchenfilets ca 125 gr.
2-3 Stiele Salbei
1-2 EL Oel
2 Eigelb
200 ml Schlagsahne
30 gr. Butter
30 gr. Mehl
2-3 EL Orangensaft
1 Toepfchen Koerbel
Orange zum garnieren
Zubereitung:
!: Spargel waschen, den weissen Spargel schaelen und die holzigen Enden
abschneiden, vom gruenen Spargel die holzigen Enden grosszuegig abschneiden.
Weissen Spargel in reichlich Salzwasser mit 1 Pr. Zucker 18-20 Minuten garen,
gruenen Spargel nur die letzten 10 Minuten mitgaren.
2. Filets waschen, trocken tupfen, Salbei waschen, Blaettchen abzupfen, je
2-3 Salbeiblaetter auf die Filets stecken. Im heissen Oel pro Seite ca
5 Minutenb braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
3. Spargel herausheben, Spargelwasser dabei auffangen 250 ml abmessen, Eigelb
und 3 EL Sahne verruehren, Fett erhitzen. Mehl damit anschwitzen, mit 250 ml
Spargelwasser und uebriger Sahne abloeschen, aufkochen und ca 5 Minuten
koecheln lassen.
4. Eigelb-Sahne in die Sosse ruehren, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft
abschmecken. Kerbel waschen, die Blaettchen abzupfen, alles anrichten und
garnieren, dazu schmecken Grisinistangen.
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Guten Apetit DG2GAJ Heinz.
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Auf ein baldiges Wiederschreiben '( @ @ )'
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* Mail vom 11.02.2003 12:10:14 MEZ (_/ *
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