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Subj: Plaetzchen aus aller Welt
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Plaetzchen aus aller Welt Heinz.
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Englische Ingwerblueten
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Zutaten fuer 40 Stueck:
75 gr, weiche Butter / Margarine
200 gr. brauner Zucker
1 Ei gr. M
50 gr. kandierter Ingwer
1 abgr.Schale 1 unbeh. Zitrone
1 Pr. Salz
300 gr. Mehl
1 TL Backpulver
100 gr. Halbbitter-Kuvertuere
Mehl fuer die Arbeiztsflaeche
Backpapier, Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Fett, Zucker und 1 Ei schaumig schlagen, Ingwer fein hacken, Zitronen-
schale und Salz zufuegen. Mehl und Backpulver mischen, zur Fett Eimasse geben
und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca 1 Stunde kuehl stellen.
2. Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche ca 3 mm dick ausrollen, mit einem
Ausstechfoermchen ca 5 cm Durchm. Blueten ausstechen. Auf 2 mit Backpapier
ausgelegte Backbleche setzen unde nacheinander im vorgekeizten Ofen Umluft
200๘C, ca 10 Minuten backen, herausnehmen, abkuehlen lassen.
3. Kuvertuere grob hacken, unde im heissen Wasserbad schmelzen, so weit ab-
kuehlen lassen bis die Schololade leicht anzieht. In einen kleinen Gefrier-
beutel fuellen, eine Spitze abschneiden und die Blueten mit duennen
Schokostreifen verzieren, trocknen lasse,
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Franzoesische Anisbaisers
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Zutaten fuer 25 Stueck:
2 Eiweiss gr. M
100 gr. Zucker
1/2 TL abger. Zitronenschale
1 TL gem. Anis
2 Tropfen rote Speisefarbe
Goldzuckerperlen zum Verzieren
Zubereitung:
1. Eiweiss sehr steif schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen,
Zitronenschale und Anis zufuegen.
2. Die Haelfte der Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntuelle
fuellen. Kleine Rosetten auf ein moit Backkpapier belegtes Backblech spritzen
3. Restliche Baisermase mit wenig roter Speisefarbe einfaerben, ebenfalls in
den Spreitzbeutel geben und rosa Rosetten auf's Backblech spritzen.
Alle Tupfen mit kleinen Gold-Zuckerperlen verzieren, im vorgeheizten Ofen
Umluft 80๘C, 2 1/2 - 3 Stunden backen.
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Hollaendische gefuellte Spekulatius
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Zutaten fuer ca 24 Scheiben:
Fuer den Spekulatiusteig:
150 gr. Mehl
75 gr. brauner Zucker
1 geh.TL Backpulver
2 TL Spekulatiusgewuerz
1 Pr. Salz
100 gr. Butter
1 Eigelb gr. M
evtl. 1 EL Milch
Frischhaltefolie
Zum fuellen und verzieren:
200 gr. gem. Mandeln ohne Haut
200 gr. feiner Haushaltszucker
2 Eiweiss gr. M
10-12 Tropfen Bittermandel-Aroma
1-2 RL Zitronensaft
abgr. Schale 1 unbeh. Zitrone
40 gr. Mehl
1 TL Schlagsahne
ca 24 ganz weisse Mandelkerne
Mehl zum ausrollen
Backpapier
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Backpulver, Spekulatiusgewuerz und Salz mischen, Butter
Eigelb und evtl. Milch zufuegen. Alles glatt verkneten, in Folie wickeln,
ca 20 Minuten kuehl stellen.
2. Inzwischen die gem. Mandeln mit Zucker, Eiweiss, Bittermadelaroma,
Zitronensaft und Schale portionsweise im Universalzerkleinerer zu einer
feinen Masse mahlen, das Mehl darunter mischen.
3. 250 gr. Spekulatiusteig auf leicht bemehltem Backpapier zu einem Rechteck
18 x 26 cm ausrollen. Der Laenge nach halbieren, Haelfte der Mandelmasse
brotfoermig auf einen Streifen haeufen, dabei an den Laengsseiten einen ca
1,5 cm breiten Rand frei lassen. Fuellung andruecken, 2ten Stzreifen
darueber legen, Rand gut andruecken. Ueberstehen Teig an den Laengseiten bis
knapp an die Fuellung abschneiden und mirt dem uebrigen Teig verkneten.
2tes Rechteck ausrollen, wie bereits beschrieben fuellen.
4. " Brote " auf dem Backpapier aufs Backblech legen, Eigelb und Sahne
verruehren, Brote damit bestreichen. Je 12 Mandeln schraeg in den Teig
druecken, Spekulatius im vorgeheizten Ofen E Herd 175๘C, ca 40 Minutewn
backen, auskuehlen lassen. Zum servieren, das Brot mit einem stabielen Messer
in dicke Scheiben schneiden, ganze Brote halten gut in Alufolie oder
Cellophan verpackt, an einem kuehle, dunklen Ort.
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Schwedische Zuckerbretzeln
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Zutaten fuer ca 40 Stueck:
75 gr. Butter / Margarine
100 gr. Zucker
1 Pae. Vanillinzucker
1 Pr. Salz
1 Ei gr. M
1 Eiweiss gr. M
abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
8 Tropfen Bittermandelbackoel
200 gr. Mehl
50 gr. gem. Mandeln ohne Haut
1 gestr. TL Backpulver
40-50 gr. Hagelzucker
Mehl fuer die Arbeitsflaeche
Backpapier
Zubereitung:
1. Weiches Fett, Zucker, Vanillinzucker und Salz mit dem Schneebesen des
Handruhrgeraetes schaumig ruehren. Ei, Eigelb, Zitronenschale 8und
Bittermandelbackoel unterruehren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und
unter die Fett-Ei-Masse kneten.
2. Aus dem Teig 2 Rollen von ca 20 cm Laenge formen, in Folie wickeln und
ca 2 Stunden kalt stellen. Rollen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden,
auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche in ca 18 cm lange Straenge rollen. Zu
Bretzeln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.
3. Rest Eigelb mit TL Wasser verruehren und die Bretzeln damit bestreichen,
mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen E Herd 175๘C, 12 Minuten
backen, auskuehlen lassen.
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Ein gutes gelingen wuenscht DG2GAJ Heinz.
(``\๗~๗/'')
Auf ein baldiges Wiederschreiben `( @ @ )'
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* Mail vom 17.05.2002 14:06:17 MESZ (_/ *
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